Deze Griekse gevulde koolrolletjes zonder vlees worden lahanodolmathes orphana genoemd (in het Grieks: λαχανοντολμάδες ορφανά, uitgesproken als lah-hah-no-dol-MAH-thes or-fah-NAH). Het woord "orphana" betekent "verweesd" en verwijst in het Grieks naar een gerecht dat met vlees gemaakt kan worden - dit recept is echter zonder vlees gemaakt.
Kool is een favoriet wintervoer, en dit vleesloze recept is heerlijk en een vasten favoriet. Deze koolrolletjes zijn heerlijk als hoofdgerecht maar kunnen gemaakt worden met kleine stukjes koolblad om kleine broodjes te maken die perfect zijn als bijgerecht, als aanvulling op een buffettafel of als voorgerecht. Probeer ze ook met snijbiet bladeren en Romaine sla bladeren.
Wat je nodig hebt
- Voor de vulling:
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 2 kopjes rijst (bij voorkeur lange korrel)
- 3 middelgrote rijpe tomaten (fijngehakt)
- 1 eetlepel verse dille (fijngehakt)
- 1/2 kop verse peterselie (fijngehakt)
- 2/3 cup courgette (of Italiaanse squash, fijngehakt)
- 2 eetlepels zeezout
- 1/2 theelepel versgemalen peper
- 1 theelepel komijn
- 2/3 kop olijfolie
- Voor de rollen:
- 30 koolbladeren (of snijbiet of romaine)
- 2 eetlepels olijfolie
- Ongeveer 1 kopje water
- 1 theelepeltje bloem voor alle doeleinden
- Het sap van 1 citroen (ongeveer 1/4 kop)
Hoe het te maken
Maak de vulling
- Combineer ui, rijst, tomaten, dille, peterselie, courgette, zout, peper, komijn en 2/3 kop olijfolie in een kom. Goed mengen.
Bereid koolbladeren voor
- Verwijder de kern van de kool en gooi weg. Steek een grote vork in het midden van de koolkop.
- Breng een grote pan water aan de kook en dompel de kool onder, laat de vork in de kom.
- Wanneer de buitenste bladeren heldergroen worden, verwijder dan de kool met behulp van de vork; verwijder zacht geworden bladeren en zet opzij.
- Breng de koolkop terug in de pot en herhaal het proces totdat alle koolbladeren zijn verwijderd.
- Als u andere soorten bladeren gebruikt, laat u de bladeren in heet water bladeren totdat ze zacht worden en donkerder groen worden. Verwijder dikke stelen indien nodig. Om zeer grote snijbietbladeren te gebruiken, snijd ze in twee en vul ze elke helft.
Bereid rollen voor
- Als u grote koolrollen maakt, gebruik dan het hele blad (of de helft van heel grote bladeren). Bij het maken van kleine rollen, scheur bladeren in 4 delen (voor kleinere bladeren, scheur in minder stukken).
- Voor grote broodjes, plaats een volle eetlepel vulling 1 inch van het dikke uiteinde van het koolblad. Vouw de onderkant over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol deze op.
- Voor kleine broodjes, plaats 1 theelepel vulling aan één kant van het bladgedeelte, vouw het blad over de vulling, vouw de zijkanten in en rol het op. Rol niet te strak. De rijst heeft tijdens het koken ruimte nodig om uit te zetten.
- Bekleed de bodem van een grote pot met gescheurde of ongebruikte bladeren (en bijgesneden dikke stelen) en besprenkel met de 2 eetlepels olijfolie.
- Plaats de rollen dicht op elkaar, met de naad naar beneden in de pot in 2 tot 3 lagen, indien nodig.
- Bedek met een bord dat over de rollen past, ondersteboven gekeerd.
- Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook (het zal koken met zijn eigen vloeistof).
- Voeg 1 kopje water toe (of genoeg om de rollen te bedekken); wanneer het weer volledig kookt, zet dan het vuur laag, dek af en laat het 20 minuten sudderen, lang genoeg om de rijst te laten koken.
- Test om ervoor te zorgen dat rijst volledig gaar is. Verwijder de plaat.
- Roer de bloem in een kleine kom door het citroensap tot het is opgelost. Voeg verschillende eetlepels vloeistof uit de pot en roer om te combineren.
- Giet citroensapmengsel in de pot en schud de pot voorzichtig om te verdelen. Laat het 10 tot 20 minuten zitten voordat je het serveert.
- Serveer warm of op kamertemperatuur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 358 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,554 mg |
| koolhydraten | 42 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 5 g |