Wat deze erwtensoep buitengewoon maakt, zijn de twee soorten erwten. Bevroren groene erwten en gedroogde groene erwten werken samen in de soep, waardoor het zowel in kleur als smaak levendig is. Gebruik een vlezig hambot in de soep of maak het met gerookte ham hocks (ook bekend als ham shanks).
De soep eraf halen met wat geraspte ham, een paar gekruide croutons (zie hieronder), of een vleugje zure room.
Wat je nodig hebt
- 2 vlezige gerookte hamblokken (of hamschachten of een vlezig hambot)
- 8 ounce split peas
- 2 kopjes gesnipperde ui
- 2 middelgrote worteltjes (geschild, fijngehakt)
- 1/2 kop gehakte selderij
- 2 laurierblaadjes
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 4 kopjes water
- 3 kopjes plantaardige bouillon (of meer water)
- 2 kopjes bevroren groene erwten
- Kosher zout, naar smaak
Hoe het te maken
- Leg het hambot, de schenkel of de hak in een pan en bedek het met water. Breng aan de kook. Blijf 2 minuten koken. Breng de hamschenkel over in een grote soeppan of Nederlandse oven en gooi de kookvloeistof weg.
- Spoel de spliterwten en voeg toe aan de ham in de grotere pot. Voeg de gesnipperde ui, wortels, selderij, laurierblaadjes, gemalen zwarte peper, 4 kopjes water en de plantaardige bouillon of meer water toe. Aan de kook brengen. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat 2 uur sudderen.
- Verwijder het deksel en laat het 1 uur langer sudderen. Voeg de diepgevroren erwten toe en kook verder, onbedekt, gedurende 2 tot 3 minuten, of totdat erwten zacht zijn.
- Verwijder de ham sprong uit de pot. Verwijder met een vork het vlees uit de botten. Gooi de botten en overtollig vet weg; versnipperen of hak het vlees. Opzij zetten.
- Meng de soep in kleine porties tot een gladde massa. Bewaar een kleine hoeveelheid geraspte ham om de kommen soep te garneren en voeg de resterende versnipperde of gehakte ham toe aan de gepureerde soep.
- Serveer de soep warm met stukken geraspte ham voor garnering, samen met knapperig brood of broodjes.
Tips
- Varkensvleesgewrichten komen meestal van de voorpoten van het varken, maar ze kunnen ook van de achterpoten komen. Je zult merken dat hanen van varkens vers en gerookt verkocht worden. Kies gerookte hakken of schenkelvlees voor dit gerecht.
- Quick Croutons: Snijd vier sneetjes brood in blokjes van 1/2 tot 1 inch. In een kom gooi de croutons met 2 eetlepels olijfolie. Verspreid de croutons op een groot omrande bakplaat. Strooi ze lichtjes met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Bestrooi ze indien gewenst licht met knoflookpoeder en geraspte Parmezaanse kaas. Bak de croutons in een voorverwarmde 325 graden oven gedurende ongeveer 25 tot 35 minuten, of tot ze lichtbruin en knapperig zijn. Schud de pan of draai ze een paar keer zodat ze gelijkmatig bruin worden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 95 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 5 mg |
| Natrium | 411 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 6 g |