Eten van het Amerikaanse zuidwesten

Het voedsel van het Amerikaanse zuidwesten is sterk en gewaagd en evolueert in een hard land met veel culturele invloeden, waaronder Indiaans, Spaans en Europees. Het is een keuken die bevredigend en rechtlijnig is, gegeten voor puur genot, niet voor analyse.

De huidige populariteit van zuidwestelijk koken in de VS is niets minder dan een culinaire revolutie. Het is onderdeel van ons verlangen naar echt eten, echte smaak en echte textuur. De hausse van Tex-Mex-gerechten heeft de keuzen van de kok van ingrediënten die nodig zijn om het echte werk te produceren, verbreed en de winden van verandering ruiken naar mesquite, koriander en pepers. De hernieuwde waardering van Amerika dat zuidwestelijk eten bestaat uit meer dan taco's en chili con carne heeft zijn vruchten afgeworpen in de supermarkten.

Hier is een korte gids voor enkele van de meer beschikbare zuidwestelijke ingrediënten die tegenwoordig in de meeste supermarkten te vinden zijn:

• 01 van 06

  Basics

  Niet alle ingrediënten voor koken in het zuidwesten moeten exotisch en moeilijk te vinden zijn. In feite is veel van wat er wordt gebruikt om gewone, alledaagse authentieke zuidwesterse gerechten overal om je heen te maken. Sommige hiervan omvatten noten, met name pijnboompitten, pecannoten, pinda's en pompoenpitten; citrus, zoals kalk; tequila; knoflook; bonen van alle soorten, in het bijzonder, zwart en pinto; maïsmeel en maïskorrels en fruit, zowel vers als gedroogd.

• 02 van 06

  Blue Cornmeal

  Misschien ben je het beu om over dit zuidwestelijke nietje te horen, maar verwerp het niet als trendy. Indiërs hebben hier al eeuwen mee gemalen en gekookt. Je kunt het in de meeste recepten gebruiken in plaats van gele maïsmeel. Blauwe maïsmeel heeft een iets meer gekke smaak dan zijn gele tegenhanger.

• 03 van 06

  Chili Peppers

  Verse pepers zijn zeer bederfelijk en zullen alleen verschijnen wanneer kruideniers er zeker van zijn dat ze snel zullen verkopen. Enkele van de meest voorkomende soorten die je zult vinden, zijn onder andere:
  
  Jalapeño , een hete tot zeer hete chili die goed rauw of gekookt is en geroosterd kan worden om de schil te verwijderen en een rokerige smaak toe te voegen, ook wel chipotle-chilipepers genoemd.
  
  Serrano-pepers worden op dezelfde manier gebruikt, maar zijn kleiner, dunner en extreem heet. Verwijder de zaden en ribben om de hitte te beheersen.
  
  De Anaheim chili is het gemeenschappelijke werkpaard voor de zuidwestelijke keuken. Vijf tot zes centimeter lang, bleek tot intens groen, smal en enigszins gedraaid, kan de chili worden gevuld om chili relleño's te maken, of geroosterd en in repen gesneden en toegevoegd aan soepen en stoofschotels zoals Chili verde .
  
  Poblano-pepers hebben een geweldige smaak die kan variëren van mild tot heet. Op hun best kunnen ze worden geroosterd en geschild, gevuld of versnipperd en gestoofd in lang gekookte gerechten, gegooid in salades, gevouwen tot omeletten en salsa's, of verspreid over kip, vis of kaasgerechten voor smaak en kleur.

• 04 van 06

  koriander

  Je houdt van of hebt een hekel aan dit doordringende kruid, maar de populariteit is zo groot dat je het zeker niet zult kunnen vermijden. De kwetsbare bladeren moeten worden omgekeerd (meestal verkocht in bossen met de wortels nog steeds aan) en bewaard in de koelkast rechtop in een pot water zoals snijbloemen. Dek een plastic zak over de kruiden voor extra bescherming en ben van plan om binnen 2 dagen te gebruiken. Snijd net voor gebruik. Cilantro wordt gehakt en gebruikt in een assortiment aan gerechten, waaronder chili, salsa's, soepen en salades.

• 05 van 06

  Komijn

  Dit is nauwelijks een nieuwe specerij. In feite is het al jaren in de supermarkt verkrijgbaar, maar Tex-Mex-koorts heeft het gebruik verhoogd. In werkelijkheid scheidt onze zware toepassing van komijn de VS van de subtielere Mexicaanse aanpak van deze smaakmaker. Voor een meer miezerige, rijkere smaak roostert u de zaden, roert ze ongeveer 5 minuten op laag vuur in een kleine, zware koekenpan of tot ze goudbruin zijn. Maal de zaden net voor gebruik.

• 06 van 06

  tomatillo

  Deze zogenaamde Mexicaanse groene tomaten zijn familieleden van de Kaapse kruisbes. De stevige ronde, groene vruchten, ongeveer ter grootte van een grote kersentomaat, zijn ingesloten in papierachtige kaf, die vóór het koken worden verwijderd. Vaak gebruikt rauw of kort gekookt in salsa , de tomatillo heeft een zure, bessensmaak. Ze blijven goed. Bewaar ze in de koelkast tot 3 weken.