Tuinbonen waren een belangrijk voedsel in de oudheid en ze zijn nog steeds gebruikelijk in veel mediterrane en Midden-Oosterse keukens van vandaag. Fava bonen, ook bekend als tuinbonen, worden ook gewaardeerd in de Turkse keuken vanwege hun heerlijke smaak en hoge voedingswaarde.
Tuinbonen bevatten een hoog eiwit- en vezelgehalte en zijn van nature arm aan vet en cholesterol. Ze hebben een aangename lichtgroene kleur en een unieke, aardse smaak.
In Turkije is een populaire aperitief, of "meze", favabonenpuree gemaakt met gedroogde tuinbonen. De bonen worden gekookt tot ze zacht zijn en worden dan samengeperst met olijfolie, zout en peper. De resulterende pasta wordt overgelaten om in te stellen en vervolgens in blokjes gesneden. Sprenkel de blokjes met olijfolie, besprenkel met wat verse dilleonkruiden en je hebt een mooi, exotisch aperitief genoeg om gezelschap te houden.
Het is een geweldig recept voor entertainment omdat het gemakkelijk te maken is en je het van tevoren kunt voorbereiden. Je fava-blokjes zullen zich een aantal dagen heel goed in de koelkast bewaren.
Waar kun je tuinbonen kopen? De beste plaats om gedroogde tuinbonen te vinden, is op de markten voor volwaardige voedingsmiddelen, markten in het Midden-Oosten en de sectie voor etnische voedingsmiddelen in uw supermarkt.
Wat je nodig hebt
- 2 1/2 kopjes bonen (droog
- tuinbonen )
- 8 kopjes water
- 1 1/2 theelepels zout
- 1/2 theelepel
- witte peper
- 2 snuifjes suiker
- 3 eetlepels olijfolie
- Garneer: gehakte verse dille-wiet
Hoe het te maken
- Breng het water aan de kook in een afgedekte pan. Voeg de droge tuinbonen toe, verminder het vuur en dek af. Laat het mengsel langzaam sudderen totdat de tuinbonen erg zacht zijn en uit elkaar vallen en het water ongeveer 20 minuten lang wordt verminderd.
- Zodra de bonen zacht genoeg zijn om uit elkaar te vallen als je ze aanraakt met een houten lepel, voeg je het zout, peper, suiker en olijfolie toe aan de pan en roer tot gecombineerd.
- Plaats een grote, fijne draadzeef over een andere pan of grote kom. Giet wat van het mengsel van pasteuze bonen in de zeef en druk het door met een houten lepel. Herhaal dit totdat je door het hele mengsel hebt gedrukt. Vergeet niet om de extra van de bodem van de zeef te verwijderen.
- Je moet een dikke, pasteuze maar zachte mix zonder klonters hebben. Als je pasta te dik en droog lijkt, roer dan ongeveer 1 eetlepel olijfolie bij.
- Terwijl de pasta nog warm is, schep het in een ondiepe rechthoekige, vierkante of cirkelvormige serveerschaal van ongeveer 3 inch diep. Glas werkt het best. Ik gebruik graag een ronde ovenschaal van 9 inch. Strijk de bovenkant van de pasta glad met de bodem van een lepel. Leg het opzij om af te koelen en in te stellen.
- Zodra het is afgekoeld tot kamertemperatuur, bedek het dan met plasticfolie en koel het enkele uren in de koelkast.
- Wanneer u het uit de koelkast haalt, moet de pasta zijn uitgehard en stevig genoeg zijn om te snijden. Bevochtig het lemmet van een scherp mes en snijd de fava in vierkanten of ruiten. Zorg ervoor dat u het mes regelmatig nat maakt om vastzitten te voorkomen.
- Verwijder de blokken fava voorzichtig en plaats ze op je serveerschaal. Besprenkel ze met een beetje extra vierge olijfolie en strooi de fijngehakte, verse dille-wiet over de bovenkant.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 260 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 449 mg |
| koolhydraten | 40 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 14 g |