Quinoa gegarneerd met pecannoten boven een geroosterde acorn squash. Als je water kunt koken en een pompoen in tweeën kunt snijden, kun je dit eenvoudige vegetarische gevulde squashrecept maken. Voeg deze quinoa gevulde acorn squash met verse peterselie, rozijnen en pecannoten toe aan je vegetarische Thanksgiving-dinermenu voor je vegetarische of veganistische gasten - ze zullen er dol op zijn!
Heb je dit recept ook nodig om glutenvrij te zijn? Controleer de ingrediënten op uw plantaardige bouillon (sommige in de winkel gekochte plantaardige bouillons zijn glutenvrij en sommige niet), en controleer ook de ingrediëntenlijst van geglaceerde pecannoten. Niet zeker? Gebruik gewoon gewone pecannoten en water in plaats van plantaardige bouillon, of maak je eigen zelfgemaakte groentebouillon om te gebruiken in dit recept.
Scroll naar beneden voor meer vegetarische en veganistische gevulde recepten om te proberen.
Wat je nodig hebt
- 2 acorn squash
- Ongeveer 1 el
- veganistische margarine
- 1 kop quinoa
- 2 kopjes plantaardige bouillon of water
- 1/4 kop gehakte ui
- 2 eetlepels verse peterselie fijngehakt
- 1/4 kop rozijnen
- 1/4 kop gesuikerde of regelmatige pecannoten
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 tl
- voedingsgist (optioneel)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 400 graden.
- Snijd eerst de acorn squash doormidden en verwijder de zaadjes. Verspreid vervolgens een beetje veganistische margarine aan de binnenkant van de pompoen en leg deze op een bakplaat, met de snijrand naar beneden. Bak je acorn squash gedurende ongeveer 20-25 minuten, of tot het zacht is.
- Terwijl de acorn squash aan het bakken is, bereid je de quinoa voor. Laat de quinoa, afgedekt, in plantaardige bouillon of water 12-14 minuten sudderen, of totdat quinoa gaar is en de vloeistof is opgenomen. Voeg de gehakte ui toe tijdens de laatste 5 minuten kooktijd. Als je wat overgebleven gekookte quinoa hebt, kun je dat ook gebruiken.
- Zodra de quinoa gaar is, haal je de pan van het vuur en roer je de rozijnen, pecannoten, balsamico azijn, olijfolie en de optionele voedingsgist door elkaar. Kruid royaal met zeezout en verse gemalen peper, naar smaak.
- Verdeel de quinoa vulling tussen de vier eikel squashhelften, zachtjes scheppend. Garneer de bovenkant van elke pompoen met een beetje verse gehakte peterselie voor een leuke presentatie.
Eet smakelijk!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 256 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 395 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 6 g |