Ik ben dol op gumbo. Gelukkig, toen ik in Sacramento woonde, ontdekte ik een Jamaicaans restaurant, Celestine's, dat gespecialiseerd was in gumbo. Het was een andere stijl van gumbo dan ik uit New Orleans kende, maar absoluut uitstekend. Gumbo onderscheidt zich door de roux - een combinatie van olie of vet en meel. Maar terwijl in de traditionele Franse keuken roux een verdikkingsmiddel is, is het in de Creoolse en Cajunse keuken een smaakstof - de roux is vaak gekookt tot het punt dat het bijna geen verdikkende kracht heeft - alleen maar smaakvermogen. In gumbo-verdikking komt van okra of bestand.
Wat je nodig hebt
- 4 eetlepels roux
- 1 eetlepel maïsolie
- 1 kippendij (zonder been, in stukken van 1 "gesneden)
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- 1/2 kleine ui (fijngehakt)
- 1/2 kleine groene paprika (gehakt)
- 1/2 grote stengel bleekselderij (gehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 kopjes kippenbouillon (of zeevruchten)
- 1/2 blik / 7,5 ons tomaten (blokjes)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel Creoolse smaakmaker
- 1/2 theelepel zout (sla zout over als je een commerciële creoolse smaak gebruikt)
- 1 laurierblad
- 1/4 pond andouille-worst (gesneden in plakjes van 1/4 ")
- 1/4 pond garnalen (gepeld)
- Optioneel: 1/4 kop okra (gesneden, of 1/2 theelepel bestand)
Hoe het te maken
1. Maak de roux met maïsolie en bloem in de oven. Ik hou van een goede donkere mahoniebruine kleur - ongeveer 35 minuten. Opzij zetten.
2. Kruid de kip met zout en peper. Verwarm 1 eetlepel olie op middelhoog vuur in een oven en bruine kip. Leg kip opzij op een bord.
3. Zet het vuur lager en voeg de roux toe. Verwarm gedurende ongeveer drie minuten.
4. Voeg ui, paprika en bleekselderij toe * Kook, roer bijna constant, totdat de groenten zachter worden.
5. Voeg knoflook toe en kook nog een minuut. Voeg 1/2 kopje bouillon toe en laat de pot leeglopen , waarbij je bruingebakken stukjes schraapt.
6. Resterende bouillon, tomaten, tomatenpuree en kruiden en specerijen toevoegen. Breng aan de kook en zet onmiddellijk het vuur lager om te laten sudderen. Laat 30 minuten koken.
7. Voeg kip en worst toe en kook nog eens 15 minuten of tot de kip gaar is. Voeg garnalen toe en bak nog eens 4 minuten of tot de garnalen gaar zijn.
8. Als okra in het seizoen is, voeg je 1/4 kopje gesneden okra met garnalen toe om de saus te verdikken. Als het buiten het seizoen is, voeg dan 1/2 theelepel vijlpoeder toe. Geen van beide is vereist, beide zijn goed.
Serveer met rijst. Met hete saus aan de zijkant.
* Opmerking: de combinatie van ui, paprika en selderij wordt de Cajun Trinity genoemd en is het equivalent van de Franse mirepoix met paprika (die het goed doet in Caribische klimaten) die wortel vervangt (wat niet het geval is).
Opmerking: je kunt alles toevoegen wat je maar wilt aan gumbo. In januari of februari zal ik vaak gumbo maken met alleen langoesten. Je kunt een pure zeevruchtengumbo doen met garnalen, mosselen en krab of een varkensvleesgumbo met Andouille, tasso (of een andere ham) en in blokjes gesneden varkensvlees. De twee onvermijdelijke basisprincipes van Gumbo zijn de donkere roux en de Cajun-drie-eenheid.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 391 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 95 mg |
| Natrium | 1,350 mg |
| koolhydraten | 36 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 26 g |