Als je denkt dat dit recept te veel zal worden voor één maaltijd, zul je blij zijn te horen dat deze smaakvolle taco-soep goed bevriest. De makkelijke soep is gemaakt met gemalen rundvlees, en het is gearomatiseerd met ranchdressing en taco-kruiden. Groenten omvatten tomaten, maïs en uien, en pinto bonen voegen extra proteïne toe. Voel je vrij om het een beetje lichter te maken met gemalen kalkoen in plaats van rundvlees.
Je familie zal dol zijn op het beleg van knapperige tortillastroken, maar voel je vrij om de soep met kaas te versieren. Bekijk de variaties op andere mogelijke garnituren en toppings. Als je de voorkeur geeft aan het gemak van het slowcooker, bekijk dan deze eenvoudige crockpot taco-soep .
Serveer deze goed gekruide soep met maïsbrood of muffins voor een heerlijke alledaagse gezinsmaaltijd. Als je geen pinto bonen hebt, gebruik dan zwarte bonen of grote noordelijke bonen.
Wat je nodig hebt
- 2 pond mager rundergehakt, minstens 85% mager
- 1 eetlepel
- extra vierge olijfolie , als gemalen rundvlees erg mager is
- 1 grote ui, gehakt
- 1 (15-ounce) kan pinto bonen
- 1 (15-ounce) kan hele korrel maïs, uitgelekt, of ongeveer 1 1/2 kopjes bevroren maïs
- 1 (14,5-ounce) kan
- gestoofde tomaten - Mexicaanse stijl indien beschikbaar
- 1 (10-ounce) kan Rotel-tomaten (of tomaten met groene chilipepers)
- 1 (1-ounce) pakket taco kruidenmix
- 1 pakket Original Hidden Valley
- Ranch Dressing (droog)
- 2 1/2 kopjes water of ongezouten rundvlees
- Voor de optionele Tortilla-strips:
- 8 tot 12 maïstortilla's
- 2 eetlepels plantaardige olie
Hoe het te maken
- In een Nederlandse oven of grote pan op middelhoog vuur bruin het gehakt in de olijfolie. Koken, roeren tot het rundvlees niet meer roze is.
- Voeg de gesnipperde ui, pinto bonen, maïs, tomaten in blik, taco-kruiden, ranchdressing en water- of rundvleesbouillon toe aan het gehakt.
- Zet het vuur laag en laat het ongeveer 1 uur sudderen.
- Wanneer de soep klaar is, bedek met tortillastroken, indien gebruikt (onder), en serveer het in grote soepkommen.
- Serveer met een eenvoudig gegooide salade en warm gebakken maïsbroodwiggen, indien gewenst.
Tortilla-strips Topping
- Gebruik een pizzasnijder of een scherp mes, stap een paar maïstortilla's in en snijd in reepjes. Snijd zoveel strips als u nodig heeft voor uw gasten.
- Verwarm 2 eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan.
- Bak de repen tot ze krokant zijn.
- Verwijder de knapperige tortilla-repen op keukenpapier om uit te lekken.
Tips en variaties
- Voor een snellere topping, gebruik maïs chips of de krokante gekruide tortilla strips beschikbaar in de salade gangpad.
- Garneer met gesnipperde cheddar, Monterey Jack of peper boerenkool.
- Gebruik een blik zwarte bonen (gespoeld) in plaats van pinto bonen.
- Popcorn is een andere populaire garnering voor soep.
- Maak de soep met geheel of gedeeltelijk gemalen kalkoen.
- Voor een vegetarische versie, verhoog de groenten en verdubbel de bonen of voeg een blikje gedraineerde zwarte bonen of marinebonen toe.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 615 |
| Totaal vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 104 mg |
| Natrium | 466 mg |
| koolhydraten | 59 g |
| Voedingsvezels | 15 g |
| Eiwit | 48 g |