Een pan ontdooien betekent het toevoegen van vloeistof, zoals bouillon of wijn, aan een pan om voedseldeeltjes los te maken en op te lossen die na het koken of schroeien aan de bodem vastzitten. Het smaakvolle mengsel geproduceerd door deglazing kan worden gebruikt om een saus te maken. De gekookte voedseldeeltjes zien er vaak uit als gebruinde stukjes die aan de pan vastzitten. Deze gekookte stukjes staan bekend als fond en zijn de bron van een immense smaak.
Waarom zou je moeten degrazen?
De resultaten van het bleken zijn onmiddellijk.
Met dit proces kunt u de smaakvolle fond van de bodem van de pan losmaken en deze stukjes gebruiken om smaak aan uw saus toe te voegen. Deze eenvoudige techniek is een professionele chef-kok die vaak gebruikt en gemakkelijk kan worden opgenomen in uw thuis koken routine. U hebt geen gecompliceerde gereedschappen nodig om te blussen, alleen een pan, wat vloeistof en een platte houten lepel.
Hoe een pan te deglazen
Deglazing werkt het beste als u net een stuk vlees in een pan in de oven hebt geroosterd of het in een koekepan hebt gebakken. Nu je bekend bent met de definitie van deglazing, zijn hier de stappen om het te doen:
- Verwijder alle gebrande stukjes uit de bodem van de pan voorafgaand aan het blussen. U wilt diepbruine deeltjes, maar u wilt geen gebrande, zwartgeblakerde deeltjes.
- Giet het grootste deel van het vet dat in de pan is achtergebleven uit.
- Verhoog de hitte onder de pan tot middelhoog.
- Giet een kop koude vloeistof in de hete pan. Als de vloeistof kookt, zullen sommige van de bruine stukjes zich gaan vermengen met de vloeistof.
- Gebruik een houten lepel om langs de hele bodem van de pan te schrapen om de fond te verwijderen.
- Verlaag het vuur en laat de saus sudderen totdat deze met ongeveer de helft is verminderd.
Welke vloeistoffen te gebruiken
Je kunt ontgommen met alleen water, maar het wordt niet aanbevolen omdat water geen smaak heeft. De beste resultaten zijn wanneer u wijn, bouillon, sap, azijn of zelfs bier gebruikt.
Kookvloeistof van andere ingrediënten, zoals het water dat je hebt gestoofd, kan ook een smakelijke smaak geven. Gebruik geen zuivelproducten om een pan te blussen, omdat deze waarschijnlijk zal schiften door de hitte.
Een pan-saus maken
Als je de fond en de gereduceerde vloeistof in de pan met de helft hebt losgemaakt, gebruik hem dan als basis voor het maken van een saus of bak hem gewoon met peper en zout en serveer hem als een eenvoudige pannensaus .
Een varkenskotelet kan bijvoorbeeld worden gebakken in combinatie met aromatische groenten zoals wortels, selderij en uien. De karbonade wordt uit de pan verwijderd, waardoor de groenten en de fond op de bodem van de pan achterblijven als gevolg van het koken. Giet een kopje vloeistof in de pan en begin de pan te blussen. Alle gekookte vlees- en groentebeitels worden losser en worden in de saus verwerkt voor een smakelijke topping van uw maaltijd.