Een westerling die voor het eerst kip-tinola ervaart, zou het een soep noemen. En het is. Maar in de Filippijnen zijn er soepen die als hoofdgerecht worden geserveerd in plaats van als voorgerecht. Kip tinola is een van hen. De kip en groenten worden gegeten met rijst, terwijl de bouillon wordt nipt net als elke soep.
Kip tinola is een stevige soep met drie hoofdingrediënten - kip, groene papaja en chili bladeren (meestal de bladeren van de chili plant van het blad met de ogen). De belangrijkste smaak komt van de gember. Om tinola te koken, worden de stukjes kip bruin in gebakken gember, knoflook en sjalotten en vervolgens in bouillon gestoofd. Wiggen van groene papaja worden toegevoegd tijdens de laatste 15 minuten van het koken. De chili verlaat, toegevoegd nadat de hitte is uitgeschakeld, voltooi de soep.
Wat je nodig hebt
- 1 hele kip, ongeveer 1,5 kilo
- Twee inch knop van
- gember
- 4 teentjes knoflook
- 2
- sjalotten
- 2 eetlepels frituurolie
- 8 kopjes kippenbouillon
- Patis (vissaus) , naar smaak
- 1 middelgrote groene papaja (of 2 kleine)
- Groot handvol chili bladeren
Hoe het te maken
- Snijd de kip door het bot in 12 tot 16 stukjes.
- Pel de gember en de julienne.
- Smash de teentjes knoflook en gooi de vellen weg.
- Schil de sjalotten en snijd ze in dunne plakjes.
- Verwarm de bakolie in een pot met dikke bodem. Voeg de gember, knoflook en sjalotten toe. Kook op middelhoog vuur, vaak roerend, tot geurig, slap en heel lichtbruin.
- Zet het vuur hoger tot middelhoog. Voeg de stukjes kip toe en bak, vaak roerend tot ze lichtbruin zijn.
- Breng op smaak met ongeveer een eetlepel vissaus en ga door met koken. De kip zal in dit stadium vloeistof verdrijven. Ga door met koken, zonder deksel, totdat er heel weinig vloeistof in de pot zit.
- Giet de kippenbouillon erbij. Aan de kook brengen. Verlaag het vuur, dek de pan af en laat de kip 40 tot 45 minuten sudderen.
- Terwijl de kip kookt, bereid je de groenten voor.
- Verdeel de groene papaja verticaal. Schep de zaadjes eruit met een lepel. Snijd de huid af met een klein scherp mes. Snijd het groene papaya vlees in partjes.
- Scheid de chili-bladeren van stelen waaraan ze kunnen vastzitten. Gooi alle stelen weg.
- Nadat de kip een half uur heeft gestoofd, proef je de bouillon en voeg je indien nodig meer vissaus toe. Voeg de groene papaya-wiggen toe.
- Verhoog het vuur tot de bouillon opnieuw krachtig kookt. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat 15 minuten sudderen, of tot de papaya wiggen zacht zijn. Proef de bouillon nog een keer en pas de kruiden aan, indien nodig.
- Zet het vuur uit. Strooi de chili-blaadjes over de kip en groene papaya-wiggen.
- Dek de pan af en laat de chili-bladeren 5 tot 10 minuten in de restwarmte koken, afhankelijk van hoe groot ze zijn. Laat je niet verleiden om de chili-bladeren toe te voegen terwijl de soep nog steeds suddert. Chili bladeren worden bitter als ze te gaar worden, dus kook ze alleen in de restwarmte.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1123 |
| Totaal vet | 58 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 24 g |
| cholesterol | 314 mg |
| Natrium | 1.814 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 108 g |