Panettone is een Italiaanse fruitcake die met Kerstmis wordt gegeten. Het is een zoete, met gist gerezen cake, brioche-achtige textuur, die is gevuld met gedroogd fruit en is gearomatiseerd met citrus. Er zijn veel vergelijkbare versies van deze Europese geïnspireerde kersttaarten in heel Zuid-Amerika, waaronder pan dulce de Navidad, en de Chileense pan de pascua (die meer dicht is vanwege een Duitse invloed). Veel gezinnen genieten van panettone met warme chocolademelk in de kersttijd.
Panettone is een populair vakantiegift, en hoeveel je er ook van geniet, het is gemakkelijk om restjes achter te laten. Dit recept is een geweldige manier om een extra panettone om te toveren in een elegant dessert, geschikt voor een feestje (nieuwjaar misschien?). De panettone is gedrenkt in een rum siroop, dan gelaagd met rumpudding en fruit, en gegarneerd met slagroom. Je kunt dit in een klein gerecht serveren, of het in individuele "parfaits" maken.Wat je nodig hebt
- 1 panettone (ongeveer 500-750 gram)
- 1 kopje gehakt
- ananas
- 1 kopje oranje segmenten (of clementine)
- Voor de Rum Syrup:
- 1 kopsuiker
- 1/2 kop water
- 1 kaneelstokje
- 1 eetlepel limoensap
- 1 theelepel
- vanille
- Knijp zout
- 1/4 kopje rum
- Voor de Rum Custard:
- 6 eierdooiers
- 1 1/4 kopsuiker
- 3 eetlepels
- maïzena
- Knijp zout
- 1 kop room
- 2 kopjes volle melk
- 3 eetlepels boter
- 1/3 kopje rum
- 1 theelepel vanille
- Voor vergadering:
- 2 1/2 kopjes slagroom
- 2 eetlepels suiker
- Garneer: assortiment fruit
Hoe het te maken
- Snij de panettone in blokjes van een vierkante centimeter en plaats ze in een grote kom.
- Bereid de rum siroop: Plaats de suiker, water, kaneelstokje, snufje zout en limoensap in een kleine pan en breng aan de kook. Laat het 5 minuten zachtjes sudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen. Roer de rum en de vanille erdoor.
- Schep de siroop over de in stukken gesneden stukken panettone en roer om ervoor te zorgen dat alle cake wat siroop opneemt. Opzij zetten.
- Maak de rumcustard: plaats de eierdooiers in een hittebestendige mengkom. Voeg de suiker, het maizena en een snuifje zout toe en klop krachtig tot het mengsel bleekgeel is.
- Voeg 1 kopje room en 2 kopjes melk toe aan een grote pan en verwarm tot het net begint te koken. Giet geleidelijk het melkmengsel in het ei / suikermengsel en zwaai constant.
- Breng het hele mengsel (melk, eieren, suiker) terug in de pan en kook op middelhoog vuur onder roeren tot het mengsel ongeveer 5 minuten dik wordt en glanzend wordt.
- Haal van het vuur en roer de boter en vanille erdoor. Laat 5-10 minuten afkoelen en roer dan de rum erdoor. Bedek het saran wrap en het koelmengsel ongeveer 15 minuten in de koelkast, of tot het klaar is om het kleinigheidje samen te stellen.
- Plaats de slagroom in een grote kom en roer de suiker erdoor. Klop de slagroom op tot deze licht stijf is. Klop 1/2 van de slagroom in de custard. Leg de rest opzij voor de top van de trifle.
- Leg in een glazen kom of kleinigheidsschaal een laag van de in blokjes gesneden panettone, gebruik ongeveer 1/3 van de blokjes. Voeg 1/3 kopje van de in blokjes gesneden ananas en 1/3 kopje van de oranje segmenten toe. Bedek fruit met 1/3 van het banketbakkersmengsel. Herhaal de lagen nog twee keer en eindig met een laag custard.
- Verdeel de overgebleven slagroom over de top van de trifle. Versier de trifle met diverse soorten fruit, zoals meer ananas en sinaasappel, bananen, kiwi, geraspte kokosnoot, granaatappelpitjes, aardbeien, bosbessen of frambozen. Chill tot klaar om te serveren.
Opmerking: om kleinigheid te bereiden in individuele parfait-glazen, maak 2 lagen cake, fruit en vla in elk glas, en top decoratief met slagroom en fruit.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 403 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 139 mg |
| Natrium | 126 mg |
| koolhydraten | 54 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 6 g |