Maak deze eenvoudige soep nog gemakkelijker met gekochte tortillachips of de tortilla-stroopsalades die je in de saladedressing kunt vinden.
De soep maakt een fantastische lunch- of dinersoep, en het is een bijzonder mooie keuze voor koelere weermaaltijden.
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes kippenbouillon
- 2 eetlepels limoensap (vers van 1 limoen)
- 1 blik / 14 1/2 ons tomaten (in blokjes gesneden, met sap)
- Optioneel: 1/2 jalapenopeper (fijngehakt)
- 1 blik / 4 ons groene chiles (ongedraineerd)
- 2 eetlepels koriander (gehakt)
- 2 groene uien (met het grootste deel van het groen, gesneden)
- 1 middelgrote wortel (in blokjes)
- 3/4 kopje maïs (bevroren, vers of ingeblikt en uitgelekt)
- 1 kop kip (gekookt, gehakt)
- 1/2 theelepel zwarte peper (of naar smaak)
- Optioneel: zout naar smaak (koosjer)
- 1/2 kop Monterey Jack kaas (versnipperd of een versnipperd Mexicaans mengsel)
- 1/2 kop plantaardige olie (min of meer nodig voor frituren)
- 3 maïstortilla's (in reepjes gesneden van ongeveer 1/2-inch breed of gekocht maïstortillachips of -strips)
Hoe het te maken
- Combineer de kippenbouillon met tomaten, limoensap, jalapeno, groene chilipeper, koriander, groene ui, wortels en maïs in een grote pan of Nederlandse oven.
- Breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende 45 minuten.
- Voeg de gehakte kip ongeveer 5 minuten voordat je klaar bent toe. Proef en breng op smaak met kosjer zout en versgemalen zwarte peper.
- Als de soep bijna klaar is, verwarm dan ongeveer 1 inch plantaardige olie in een diepe pan tot ongeveer 360 F.
- Cook tortilla strips in porties tot ze krokant zijn - slechts een paar seconden voor elke batch.
- Boven elke kom soep met tortilla strips en geraspte kaas, of serveren aan de zijkant.