Platte steaks

Er zijn drie biefstukken die opvallen als uniek. Hoewel de meeste grote steaks afkomstig zijn van de lendenen en de rib, komen deze steaks uit andere regio's en worden ze niet gesneden uit dikke stukken gebraden vlees. Deze drie grote steaks zijn de flank, de rok en de hanger. Ze worden niet gesneden door de slager, ze zijn de vorm en grootte die ze zijn. Deze drie steaks zijn vol van smaak, maar kunnen erg moeilijk zijn, dus moeten ze worden gemarineerd en goed worden gekookt.

En ik heb het hier over een paar serieuze marinades. Goede sterke marinades waar deze steaks nog lang op wachten. Voordat we ingaan op de details van het bereiden van deze steaks, zullen we ze afzonderlijk bekijken.

Van deze drie steaks is de Hanger Steak waarschijnlijk de minst bekende. Voor een deel is dit omdat deze biefstuk meer zijn weg vindt naar restaurants en slager barbecues dan naar de vitrine. Je zult waarschijnlijk om deze biefstuk moeten vragen. De hangersteak, ook bekend als de slagerij of hangende varkenshaas, is een dik, taai deel van het middenrif. Van deze drie steaks is dit waarschijnlijk het minst wenselijk. Het heeft niet de neiging dezelfde smaak te hebben als de andere twee en kan gewoon te zwaar zijn voor zelfs de beste marinade om mee om te gaan. Echter, Hanger Steaks zijn steeds populairder geworden in veel restaurants, met name Franse bistro's. Dit komt door de unieke smaak.

Bereid rechts, dit is een geweldige biefstuk .

De rok Steak is waarschijnlijk de beste van de drie. De rok heeft meer vet en daarom, meer smaak en grills juicier. Deze biefstuk is natuurlijk de originele biefstuk van Fajitas en zal daardoor snel verdwijnen als het wordt opgekocht door restaurants.

De roksteak is echter de zoektocht waard. Zoek een goede slager en hij zal je opzetten. Met roksteaks wilt u sporen van het omringende membraan verwijderen. Eenmaal gekookt is dit te moeilijk om er doorheen te komen.

De Flank Steak is eigenlijk een van mijn persoonlijke favorieten. Hoewel hij slanker is dan de rok, heeft hij een geweldige smaak en een fantastische grove textuur die je gewoon niet in andere delen aantreft. De Flank steak is plat en ideaal om te rollen met vulling. Het grills als een droom. Flankbiefstuk is een gebruikelijk vlees dat wordt gebruikt in Fajitas en Carne Asada en het is natuurlijk het vlees van een echte London Broil .

Dus nu weet je waar je mee te maken hebt. Dus hoe ga je ermee om? Zoals ik al zei, deze steaks moeten nog geruime tijd gemarineerd worden in een sterke marinade . Als ik een sterke marinade zeg, bedoel ik dat het een goede bron van zuur moet hebben. Je krijgt het zuur uit azijn of vruchtensappen. Denk aan goede Fajitas , beladen met limoensmaak. Nou, die limoensmaak komt van de marinade op basis van kalk die het vlees gaar maakte. Vooral citrussappen hebben een sterk zuur dat vlees dat mals is, afbreekt. U moet deze steaks gedurende een goede zes uur marineren, indien niet 's nachts.

Wees niet te ijverig of je krijgt uiteindelijk biefstuk. De marinade moet mals maken niet verslinden.

Deze drie steaks zijn gemaakt om te grillen. Elke andere manier om ze te bereiden zonder lange baktijden, maakt ze taai en kookt alle smaken. U wilt deze steaks snel en warm grillen. Je wilt deze steaks niet te lang grillen. Als je je biefstuk goed wilt, kies dan een andere biefstuk. Deze bezuinigingen moeten ongeveer even snel uit het vuur komen als je ze grilt. Medium verlegt de grenzen. Medium zeldzaam is perfect.

Zodra je je Flat Steak tot in de perfectie hebt geroosterd, haal je hem van de grill, laat hem ongeveer vijf minuten rusten en snij hem. Carve? Ja, deze steaks moeten goed worden gesneden voordat ze worden geserveerd. Snijd platte steaks over het graan om ze nog malser te maken en te serveren met praktisch alles.

Deze steaks werken voor zoveel gerechten dat het de hele dag zou duren om de lijst te lezen.

Een laatste woord van waarschuwing. Hoewel dit enkele van de best smakende delen zijn die je kunt kopen, zijn ze meestal erg duur. In de handen van een echt goede kok, het soort dat je vindt in goede restaurants, zijn deze steaks smaakvol en zacht, dus ze zijn populair. Dit verhoogt natuurlijk de prijs. Ook, terwijl een koe een goed aanbod van al die andere steaks (rib eye, New York Strip, Filet Mignon) kan produceren, krijg je slechts een van elk van deze steaks, dus het aanbod is niet geweldig om mee te beginnen. Bel rond, vind een goede slager (ook bekend als beste vriend) en wees bereid om iets meer te betalen dan je normaal zou doen. Dit zijn geweldige steaks en de prijs zeker waard.