Deze heerlijke smaak is bijna precies hetzelfde als traditionele hotdog of zoete smaak, maar is gemaakt met zomerse pompoen in plaats van komkommer. Courgettegewassen zijn notoir productief en dit is een geweldige manier om een deel van die overvloed te gebruiken! Opmerking: het recept kan worden verdubbeld.
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes courgette (of andere zomerse squash, fijngehakt)
- 1 kopje ui (geschild en fijngehakt)
- 1/2 kop paprika (gezaaide en fijngehakte paprika)
- 2 eetlepels zout (koosjer of ander niet-gejodeerd zout)
- 1/2 kopje appelciderazijn (of witte wijnazijn)
- 1 1/2 theelepels maïszetmeel (of ClearJel)
- 1 kopsuiker
- 1/2 theelepel selderijzaad
- 1/4 theelepel mosterdzaad
- 1/4 theelepel droge mosterd
- 1/4 theelepel kurkuma
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- 1 streepje zwarte peper
Hoe het te maken
- Snijd de stengel en bloemuiteinden van de pompoen en compost af of gooi ze weg.
- Hak de pompoen heel fijn, of pulseer een paar keer in een keukenmachine. Breng de fijngesneden pompoen in een grote, niet-reactieve kom (geen aluminium).
- Schil de ui en snijd de uiteinden af. Snijd de stengeluiteinden van de paprika af en verwijder de zaadjes (je kunt een rode of oranje paprika gebruiken voor extra kleur). Snij de ui en paprika fijn, of pulseer een paar keer in een keukenmachine. Je wilt dat de groenten in kleine stukjes zijn, maar niet volledig verpulverd in een puree. Voeg de ui en paprika toe aan de pompoen in de kom.
- Voeg 2 eetlepels koosjer of ander niet-gejodeerd zout toe aan de groenten en meng goed. Als dat veel zout lijkt, maak je geen zorgen: je spoelt het grootste deel later af. Het zout is er om water uit de groenten te halen, een stap die resulteert in een betere textuur en smaak in de afgewerkte saus.
- Bedek de schaal met groenten en laat deze 24 uur in de koelkast liggen.
- Breng de groenten over naar een fijnmazige zeef of zeef en laat ze een paar minuten uitlekken. Spoel ze goed af met koud water en laat ze opnieuw uitlekken. Haal nog meer vloeistof uit door te knijpen met je schone handen (knijp hard), of door de groenten tegen de zeef te drukken met de achterkant van een houten lepel.
- Klop het maizena of ClearJel in de koele of azijn op kamertemperatuur. Roer de kruiden en suiker erdoor. Breng het op middelhoog vuur aan de kook, vaak roerend om de suiker te helpen oplossen en klonters te voorkomen.
- Voeg de groenten toe als de siroop kookt en translucent wordt. Laat de smaak 30 minuten sudderen, af en toe roeren.
- Schep de saus in schone, hete inmaakpotten en laat 1/2-inch ruimte over. Het is niet nodig om de potten voor dit recept te steriliseren . Schroef de inblikkende deksels op. Verwerk gedurende 15 minuten in een kokend waterbad . Zodra de potten zijn verwerkt en geseald, blijft de courgette bij kamertemperatuur maximaal 1 jaar houdbaar. Het is daarna nog steeds veilig om te eten, maar de kwaliteit zal afnemen. Eenmaal geopend, bewaar de potten in de koelkast.
- U kunt ook de potten in het kokende waterbad overslaan en in plaats daarvan in de koelkast plaatsen. De smaak zal maximaal 3 maanden in de koelkast blijven.
- De smaak zal nog beter zijn als je een week kunt wachten voordat je de smaak te pakken hebt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 42 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 584 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 0 g |