Chanoeka is het jaarlijkse Joodse feest van lichten en viering van olie. Gezinnen spelen met dreidels, ontvangen geschenken en chocolademunten, steken de menora aan en eten voedsel dat gekookt is in olie, zoals aardappelpannenkoekjes en donuts. Het is absoluut een smakelijke vakantie en krijgt meestal veel aandacht vanwege de nabijheid in de tijd tot Kerstmis.
Mijn moeder was heinde en verre bekend om haar uitstekende latkes. Ze zou grote hoeveelheden aardappelen met de hand raspen met een recordsnelheid. De geur van pannenkoeken met gebakken aardappelen brengt me nog steeds onmiddellijk terug naar de kindertijd en naar een huis vol enthousiaste, joodse en niet-Joodse gasten, klaar om een duik te nemen in een hete stapel pannenkoeken.
Ze was een purist en gebruikte alleen gewone aardappelen en een beetje ui, maar ik vind het leuk om het te mixen. Ik heb veel combinaties geprobeerd en de meeste daarvan leuk gevonden, maar pompoen is misschien mijn favoriet. Het voegt een beetje zoetheid toe, wat ik contrast met een goede bespreking van za'atar.
En terwijl de traditionele latkes met appelmoes of zure room worden bedekt, nam ik het een niveau omhoog met dikke tangy labneh. De koele yoghurtkaas bovenop de hete knapperige pannekoeken is hemels en de afwerking beetje kruid verandert een oud wereldrecept in een gastronomische smaak. Het Chanukah-festival duurt 8 nachten en ik denk dat we elke avond een andere vorm van latke moeten eten. Wiens bij mij?
Wat je nodig hebt
- 1 Grote bakaardappel
- 1/4 lb. (ongeveer 2 kopjes gesneden)
- butternut squash
- 1 Sjalot
- 1 ei
- 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel
- za'atar plus extra voor bijvullen
- 1/4 theelepel zwarte peper
- Canola-olie voor frituren
- Labneh voor bijvullen
Hoe het te maken
Je kunt de sjalot, aardappel en squash met de hand raspen op een doosrasp, maar het is gemakkelijker om de roosterstukken op een keukenmachine te gebruiken. Begin met de sjalot, dan de pompoen en dan de aardappel.
Breng de geraspte groenten over naar een grote kom en meng het ei, bloem, zout, za'atar en peper.
Verwarm de canola-olie in een grote koekenpan of gietijzeren pan. Laat lepels van het beslag in de pan vallen. Ik heb de mijne ongeveer 3 "gemaakt, maar je kunt ze kleiner of groter maken.
Bak op matig vuur ongeveer 5 - 7 minuten aan elke kant of tot de pannenkoeken licht goudbruin zijn. Herhaal dit totdat je alle beslag hebt gebruikt. Je kunt de pannenkoeken warm houden in een oven van 350 graden totdat de hele batch gaar is en je klaar bent om te serveren.
Top met een klodder labneh en een extra besprenkeling van za'atar.