In Chili wordt de meest traditionele empanada-vulling "pino" genoemd, een gekruide combinatie van gehakt, uien, rozijnen en zwarte olijven en bedekt met hardgekookte eieren.
Empanada-deeg is snel en gemakkelijk te maken en kan worden klaargemaakt en in de koelkast worden bewaard. Pino smaakt het best als het de dag ervoor is gemaakt en laat het een nacht rusten voordat het de empanadas vult. Hoe meer je van tevoren kunt doen, hoe makkelijker het is!
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 eetlepels boter
- 3 grote uien (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 pond gehakt
- 2 theelepels komijn
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 bouillonblokje (opgelost in 1/4 kop heet water)
- 2 eetlepels bloem
- Empanada-deeg (gekoeld)
- 1/2 kop rozijnen
- 1/2 kop zwarte olijven (gehakt)
- 2 hardgekookte eieren, in plakjes gesneden
- 1 eigeel
- Optioneel: naar smaak zout en peper
Hoe het te maken
Bereid het vullen van het rundvlees
- Smelt de plantaardige olie en boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en kook, onder regelmatig roeren, tot de uien zacht en geurig zijn.
- Voeg de knoflook toe en laat nog 1 minuut koken.
- Voeg het rundergehakt, komijn, chilipoeder, paprika, runderbouillon en zout en peper naar smaak toe.
- Kook het vlees, roer en verkruimel het vlees met een spatel, tot het goed bruin is. Voeg de bloem toe en blijf gedurende 2 tot 3 minuten koken.
- Haal de pan van het vuur en roer de rozijnen en zwarte olijven door het rundvleesmengsel.
- Laat de vulling volledig afkoelen. De vulling blijft maximaal twee dagen in de koelkast.
Stel de Empanadas samen
- Scheid het empanada-deeg in stukjes golfbal en rol het in gladde ballen.
- Laat de deegballen 5 minuten rusten.
- Op een bebloemd oppervlak, rol elke bal deeg in een 6-inch cirkel van ongeveer 1/4 inch dik.
- Voeg 1 eetlepel rundervulling en een plak hardgekookt ei in het midden van de cirkel.
- Borstel de randen met water en vouw het deeg dubbel over de vulling om een halve cirkel te maken.
- Dicht de randen af door met uw vingers naar beneden te drukken. Borstel de afgedichte rand lichtjes met water, draai dan de rand naar het midden en druk met je vingers om te verzegelen.
- Meng de eigeel met 2 eetlepels melk en bestrijk de empanadas met het mengsel.
- Bak op 350 F gedurende 25 tot 30 minuten of tot ze goudbruin zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 252 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 115 mg |
| Natrium | 564 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 20 g |