Zelfgemaakte rundvleesbouillon is gemakkelijk te maken, maar het is letterlijk een hele dag project, dus je moet vooruit plannen. De rijke smaak overtreft ver de runderbouillon. Hoe langer je het verkleint, hoe rijker de smaak. Het is zeker de moeite waard.
Wat je nodig hebt
- 4 pond mager rundvlees van de schenkel (blokjes)
- 2 pond rundvlees botten
- 4 hele kruidnagels
- 2 liter water (koud)
- Kosjer zout (naar smaak)
- 1/2 kop in blokjes gesneden selderij
- 1/2 kop in blokjes gesneden wortelen
- 1/2 kop in blokjes gesneden rapen
- 1/2 kop in blokjes gesneden uien
Hoe het te maken
- Leg rundvlees, botten en hele kruidnagels in een grote soeppan.
- Bedek met koud water. Breng langzaam aan de kook, dek af met een deksel, laat het vuur laag en laat het 5 tot 6 uur stoven.
- Proef de bouillon en breng op smaak met zout.
- Voeg de selderij, de wortels, de rapen en de uien toe aan de soeppan.
- Laat 1 uur sudderen.
- Zeef de bouillon door kaasdoek in een andere soeppan en gooi vaste stoffen weg.
- Sudder onbedekt totdat de bouillon is teruggebracht tot 6 kopjes of tot de gewenste sterkte.
- Laat de bouillon afkoelen tot kamertemperatuur en koel dan.
- Vet af en werp weg.
Bouillon gebruiken:
De bouillon kan worden gebruikt zoals het is voor een heldere soepcursus of als traditionele rundvleesbouillon in andere recepten.
Enkele soepideeën die u kunt proberen, zijn vleesgroente, rundvlees en gerst, rundvlees, gerst en champignons, rundvleesnoedels, runderrijst, steak, linzen, groente en rundvlees, rundvlees soep in Mexicaanse stijl of groene pepers en rundvlees. Recepten voor hoofdgerechten die bouillon gebruiken, zijn bourguignon van rundvlees en stoofpot van rundvlees.
Al deze gerechten zijn het meest aantrekkelijk in de koelere seizoenen van het jaar. Als je soep maakt, serveer dan met traditionele of gegrilde gegrilde kaassandwiches, versterkt met rode ui, tomaten of avocadoplakken en tenminste twee soorten kaas. Of maak van de soep een kant van elke panini waar je zin in hebt. Voor een lunch of een licht diner, serveer de soep met stokbrood of knoflook toast.
Stoofpot en rundvlees bourguignon zijn beide hoofdgerechten voor een familiediner. Serveer het braadstuk bourguignon over noedels voor een traditionele presentatie en voeg een brood of knoflook toast toe voor beide.
Er is geen reden waarom je dat glas wijn niet kunt krijgen met een eenvoudige maaltijd zoals soep en broodjes. Probeer een malbec, cabernet sauvignon, merlot en syrah , of een blend van twee of drie van die laatste drie druivensoorten. Als je stoverij of runderbouillon serveert, werken dezelfde wijnen. Breid je horizon uit met pinot noir, Australische shiraz, Bourgondië (het gerecht is genoemd naar dit deel van Frankrijk), Cotes du Rhone of zinfandel. Een mix van shiraz en cabernet is vooral goed met deze twee gerechten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 2999 |
| Totaal vet | 142 g |
| Verzadigd vet | 55 g |
| Onverzadigd vet | 65 g |
| cholesterol | 1,218 mg |
| Natrium | 1,077 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 398 g |