Deze kip met artisjokken is een eenvoudige maaltijd om te koken in de koekenpan, en het is fantastisch over warme gekookte pasta of rijst. De lichte saus is gemaakt met tomaten, kippenbouillon en wat witte wijn.
Het gerecht is veelzijdig. Het kan worden gemaakt met of zonder de tomaten, of voeg een beetje room toe voor een romige saus. Prei worden niet zo vaak gebruikt in de VS in vergelijking met andere landen, dus ze kunnen prijzig zijn. Laat de prei achterwege of vervang ze door een kleine, dun gesneden zoete ui of sjalotjes.
Wat je nodig hebt
- 4 gehakken kipfilet
- 3 eetlepels boter
- 3 prei (wit gedeelte, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden)
- 1/2 rode paprika (in dunne plakjes gesneden)
- 8 gram gesneden champignons
- 1
- teentje knoflook, fijngehakt
- 1 kop kippenbouillon (natriumarm of ongezouten)
- 1/2 kop droge witte wijn
- 1 (14,5-ounce) kan tomaten in blokjes snijden
- 1 (15-ounce) kan artisjokken (gevierendeeld, gedraineerd, niet gemarineerd)
- 1 (4-ounce) kan rijpe olijven in schijfjes snijden (uitgelekt)
- 1/2 theelepel gedroogde basilicum
- 1/2 theelepel koosjer zout (of naar smaak)
- 1/4 theelepel zwarte peper
- Optioneel Garneer: Parmezaanse kaas
Hoe het te maken
- Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de prei toe; kook tot ze zacht zijn en roer regelmatig. Voeg de kipfilets toe en laat 5 minuten doorkoken, roer regelmatig.
- Voeg de champignons toe en bak ongeveer 3 minuten langer. Voeg de paprika-repen en knoflook toe en bak nog 1 minuut langer.
- Voeg de kippenbouillon en wijn toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook gedurende 7 tot 10 minuten, of tot ongeveer de helft.
- Voeg de tomaten, artisjokken, olijven en basilicum toe; breng aan de kook. Proef en breng op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper.
- Zet het vuur lager en laat het nog een minuut of twee langer sudderen, of tot het erdoor wordt verwarmd.
- Serveer met pasta of rijst en bestrooi de porties met Parmezaanse kaas, indien gewenst.
Tips
- Stukjes zand kunnen tussen de lagen prei schuilgaan, dus zorg ervoor dat ze grondig worden gereinigd. Snijd het groene en het worteluiteinde af. Snijd het prei-witte en lichtgroene deel in de lengte in de lengte en spoel af onder koud stromend water terwijl u de lagen lichtjes met uw vingers scheidt.
- Als de kippenborsten behoorlijk dik zijn, stamp ze dan in gelijke dikte of snijd ze in tweeën horizontaal om koteletten te maken.