Hongaarse zoete broodjes staan bekend als bukta . Als ze vol zitten met jam, staan ze bekend als lekváros bukta . Bukta worden buchty genoemd in het Tsjechisch en het Pools. Ik heb dit recept aangepast van Helen's Hungarian Heritage Recipes door Helen Szabo en Clara M. Czegeny. Het recept vraagt om zure room, maar ik heb de gewone Griekse yoghurt vervangen, want dat was wat ik thuis had en het werkte goed. Het deeg is gemakkelijk te maken en geweldig om mee te werken. Het kan worden geserveerd zonder de vulling van de confituur, maar het is nog beter wanneer het wordt gevuld met abrikoos of pruim lekvar . Optionele vullingen zijn papaverzaad, walnoot en gezoete kaas. Ik had net wat gekruide pruimenjam gemaakt en besloot om het te gebruiken en het werkte als een charme. Zoals met de meeste recepten, zijn er eindeloze variaties en Bukta zijn niet anders. Helen Szabo gebruikt een zoet met gist gerezen deeg, vergelijkbaar met wat kan worden gebruikt voor kaneelbroodjes of houska zonder de rozijnen.
Clara Czegeny zegt dat het woord bukta afkomstig is van de uitdrukking "ki-bukni", wat betekent "lek of lukraak vallen", omdat wanneer de rollen uit de oven komen, ze uit de bakvorm worden gemorst of eruit worden gemorst.
"Oorspronkelijk was Buchteln een Boheemse zoete gerecht," zegt Czegeny. Maar na verloop van tijd werden ze onderdeel van de Oostenrijks-Beiers-Hongaarse keuken. Wat een buitengewone traktatie zouden dit zijn voor een buitenschoolse snack, nog steeds warm uit de oven!
Hier is een grotere foto van Hongaarse Jam-Filled Sweet Rolls of Lekváros Bukta.
Wat je nodig hebt
- Bewijsgist:
- 2 pakketten actieve droge gist
- 1/2 kop melk (lauw)
- 2 theelepels suiker
- 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
- Eenvoudig zoet deeg:
- 4-5 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 4 grote eierdooiers
- 1 kop eenvoudige Griekse yoghurt (of zure room)
- 1 1/2 theelepels vanille
- 4 ons boter (ongezouten, 1 stok, verzacht)
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kop melk (lauw)
- 3 kopjes jam (of vulling naar keuze)
- 2 ons boter (ongezouten, gesmolten)
- 1 groot ei (geslagen)
- Garneer: poedersuiker
- Vanille custard:
- 1/2 kop zware room
- 1/4 kopmelk
- 1 vanille boon (geschraapt)
- 1/2 kopsuiker
- 2 eetlepels maizena
Hoe het te maken
- Om de gist te testen: combineer gist met een halve kop lauwe melk en suiker in een kleine kom of glazen maatbeker. Bestrooi met bloem en meng met een vork. Laat het bewijs tot bubbelen.
- Om het deeg te maken: Meng in een grote mengkom met een Deense deegklopper of houten lepel, of een standmixer met het schoepenhulpstuk bloem, eidooiers, yoghurt of zure room, vanille en zout. Voeg 4 kopjes bloem toe en meng. Deeg zal op dit punt kruimelig zijn. Voeg het gistmengsel en de resterende melk van 1/2 kopje toe en mix tot alles goed is opgenomen. Voeg zo nodig tot 1 extra kopmeel toe om een zacht, maar plakkerig deeg te krijgen. Het deeg zal de zijkanten van de kom waarschijnlijk niet schoonmaken. Schaaf de zijkanten van de kom af, bedek met ingevette plasticfolie en laat rijzen tot deze verdubbeld is.
- Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Rol tot 2,5 cm dik. Gebruik een pizzasnijder om het deeg in vierkantjes van 2 inch bij 2 inch te snijden (u kunt desgewenst grotere vierkanten snijden). Laat rusten, afgedekt, 10 minuten terwijl je de bakblikken klaarmaakt. Lijn twee (13x9-inch) pannen met perkamentpapier (sla deze stap niet over), en bestrijk het bakpapier. Plaats ongeveer 1 eetlepel vulling naar keuze op elk vierkant deeg. Rol op en sluit de vulling volledig in. Plaats elk 25 rollen, met de naad naar beneden, in voorbereide pannen, borstel de bovenkant en zijkanten van de broodjes met gesmolten boter. Je wilt dat de rollen redelijk dicht bij elkaar staan, zodat ze samen groeien.
- Bedek de rollen met ingevet plastic en laat ze rijzen tot ze bijna verdubbeld zijn. Verwarm de oven tot 350 graden. Borstel opgestoken broodjes met geklutst ei. Bak 25-35 minuten of tot ze goudbruin zijn. Verwijder onmiddellijk uit de oven. Laat 5 minuten rusten en kantel vervolgens op een snijplank. Draai terug, goede kant naar boven en borstel met de resterende gesmolten boter. Plaats de zoete broodjes op een bord en bestuif deze meteen met de suiker van de banketbakker. Serveer warm met warme vanille custard saus, indien gewenst (zie hieronder). Bukta bevriest goed.
- Om de vanille custard saus te maken: breng in een kleine steelpan room, melk, geschraapt vanille bonen en 1/2 kop suiker aan de kook. Zet het vuur lager, voeg maïzena toe en zwaai constant totdat de saus dikker wordt, ongeveer 5 minuten. Serveer warm over bukta.