Een dampende kom met phở was mijn kennismaking met de Vietnamese keuken. Toen ontdekte ik Vietnamese loempia's met die heerlijke pinda-dipsaus. Maar het was pas toen ik bún bò xào probeerde, dat ik helemaal en waanzinnig verliefd werd op Vietnamees eten.
Bún bò xào is een noedelsalade. Tenminste, volgens westerse normen is dat hoe het logisch wordt gecategoriseerd. Maar in Zuidoost-Azië zou bún bò xào eerder als een lichte maaltijd dan als een voorgerecht worden beschouwd, omdat een salade vaak in het Westen wordt gedefinieerd. Bún bò xào heeft alles dat een uitgebalanceerde maaltijd vereist. Het heeft vlees, het heeft cabohydrates en veel groenten en verse kruiden.
Bún bò xào wordt in lagen geserveerd. Op de bodem van de kom worden de gekookte rijstnoedels (bún) gekoeld tot kamertemperatuur. De noedels worden gegarneerd met groenten, zowel gebeitst als vers. Hierna komt het vlees (bò) dat gemarineerd was met citroengras en vervolgens gebakken (xào). De garnituren komen als laatste. Geplette geroosterde pinda's, gebakken knapperige sjalotten en veel verse kruiden, waaronder koriander, citroenbasilicum, munt, perilla (shishobladeren) of allemaal. Een royale scheut van nước mắm pha (beter bekend als nước chấm, de algemene term voor dipsaus) wordt toegevoegd, de inhoud van de kom wordt samengegooid en de bún bò xào is klaar om van te genieten.
Wat is er zo speciaal aan bún bò xào? De ingrediënten zijn niets bijzonders en er zijn geen ingewikkelde stappen in de bereiding die het gerecht als "gourmet" kwalificeren. Bún bò xào is geruststellend en vertrouwd, maar genuanceerd genoeg om tegelijkertijd mysterieus te zijn. Het gaat allemaal om de contrasterende tinten en texturen van de ingrediënten die gelukkig samengebracht zijn door nước mắm pha, zonder welke de salade niets anders is dan een disharmonische massa van kleuren en vormen.
Wat je nodig hebt
- 8 gram (ongeveer 250 gram) runderlende
- 1 eetlepel
- nước mắm (vissaus)
- 1 theelepel knoflook (fijngehakt)
- 1 eetlepel fijngesneden citroengras (gebruik alleen het zachte midden van het witte gedeelte van de stengels)
- 4 gram (110 gram)
- dunne rijstnoedels , bereid volgens de aanwijzingen van de verpakking en vervolgens afgetapt en gekoeld
- 1/3 kopje julienned komkommer
- 1/3 kop
- ingemaakte wortel en radijs
- 1 vinger chili, dun gesneden (optioneel)
- 1 eetlepel pinda-olie
- 2 koppen verse kruiden (koriander, citroenbasilicum, munt, perilla of een combinatie van twee of meer)
- 1 eetlepel geplette geroosterde pinda's
- 2 eetlepels gefrituurde frisse sjalotjes (verkrijgbaar in Aziatische winkels)
- 1/3 kop
- nước mắm pha
Hoe het te maken
- Snij de entrecote over het graan in plakjes van minder dan een centimeter dik. Snijd elke plak in reepjes van ongeveer 2,5 cm breed. Meng met de nước mắm (vissaus), knoflook en citroengras.
- Verdeel de noedels over twee kommen. Top met de julienned komkommer, gepekelde wortel en radijs en vinger chili (indien gebruikt).
- Verhit de arachideolie in een wok tot rookpunt. Roerbak het vlees ongeveer twee minuten.
- Verdeel het rundvlees tussen de twee kommen.
- Top met verse kruiden, pinda's en gefruite sjalotten.
- Serveer met nước mắm pha aan de zijkant.