Een traditioneel gerecht bestaande uit een gevulde groene chili bekroond met romige walnootsaus en rode granaatappel - de kleuren van de Mexicaanse vlag. Dit gerecht is een heerlijke favoriet uit de Mexicaanse onafhankelijkheidsdag.
Wat je nodig hebt
- 6 grote groene chiles, voor vulling
- 3/4 kop crema of zure room
- 1/2 theelepel suiker
- 1/4 kop verdampte melk
- 1/2 kop fijngehakte walnoten
- 1 granaatappel, zaden gescheiden
- 1/2 pond gemalen varkensvlees of rundvlees
- 3 teentjes knoflook
- 1/4 van een ui, gepeld en in blokjes gesneden
- 1 eetlepel reuzel of plantaardige olie
- 1 appel, geschild, geboord en gezaaid, grof gehakt
- 2 eetlepels ongezouten amandelen, gehakt
- 1/4 theelepel kaneel
- snufje nootmuskaat
- 1/4 theelepel komijn
- 1 bosje verse peterselie, grof gehakt
- 2 eetlepels rozijnen, verzacht in warm water
- 3 eieren
Hoe het te maken
- Rooster de chilipepers en verwijder de schil en de zaden.
- Verwarm de olie of het reuzel op middelhoog vuur in een grote pan. Voeg het vlees of het varkensvlees toe en bruin tot het bijna klaar is. Voeg de knoflook, ui, appel, amandelen, kaneel, nootmuskaat, komijn, snufje zout en peper toe en kook ongeveer 5 minuten.
- Klop de eiwitten op met stijve pieken met een mixer of een garde. Vouw de eierdooiers en een snufje zout erdoor. Dompel elke gevulde chili in het eimengsel en bak tot ze goudbruin zijn.
- Vul de chiles met gelijke porties van de vulling. Meng of meng de crema, walnoten en suiker met de verdampte melk. Giet de vers gekookte chilipepers erover en bestrooi met granaatappelpitjes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 417 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 167 mg |
| Natrium | 125 mg |
| koolhydraten | 31 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 20 g |