Dit recept voor joodse boekweit-paddenstoelen ( kasha ) kneden is gemaakt met een schilferige zure room gebak. Het deeg niet overbelasten of het zal als crackers smaken! Probeer gedroogde Poolse borowikipaddestoelen, maar Italiaanse porcini zal het doen. De verse champignons kunnen knop- of baby-bella's zijn. Serveer met een klodder zure room en gehakte dille, indien gewenst. Knishes kan worden gegeten als tussendoortje, aperitiefje, hoofdgerecht of bijgerecht.
Lees hier meer over knishes. Voor degenen die koosjer houden, om deze parve te maken, gebruik plantaardige bouillon om de gedroogde paddenstoelen te laten weken.
Wat je nodig hebt
- Voor de Sour Cream Pastry:
- 2 1/4 kopjes bladerdeeg of 2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel suiker
- 4 1/2 ounces + 1 eetlepel ongezouten boter (in kleine stukjes gesneden)
- 3 ons zure room
- Voor de boekweit-paddestoel (Kasha) vulling:
- 3 eetlepels boter
- 2 grote uien (fijngehakt)
- 7 gram knop of baby Bella champignons (in blokjes gesneden)
- 1 kop boekweit (gekookt in 2 kopjes runderbouillon)
- 3/4 ounce gedroogde paddenstoel (geweekt in 1 kop rundvleesvoorraad of groentebouillon)
- Zout en peper naar smaak
- 1 groot ei (geslagen met 1 theelepel water)
Hoe het te maken
Om het gebak te maken:
- Zeef bloem, bakpoeder, zout en suiker.
- Snijd in de boter tot het mengsel lijkt op fijne kruimels.
- Voeg zure room toe en vorm snel een deeg en probeer zo min mogelijk met het deeg om te gaan.
- Voeg indien nodig 1 theelepel water per keer toe.
- Verpak ze in plastic en koel ze 2 uur lang.
Om de vulling te maken:
- Verhit de boter in de grote koekenpan en bak de uien en de verse champignons tot ze zacht en bruin zijn.
- Voeg de gekookte boekweit toe en bak tot hij lichtbruin is.
- Verwijder gedroogde champignons van weekvloeistof en hak ze fijn.
- Voeg toe aan de koekenpan samen met de weekvloeistof en pas op dat u geen gruis weggoot dat zich op de bodem van de inweekcontainer bevindt.
- Kook op middelhoog tot de vloeistof is opgenomen.
- Laat volledig afkoelen. Breng op smaak met zout en peper.
Verzamelen:
- Verwarm de oven op 400 graden.
- Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak tot een dikte van 1/8 inch. Snij in rechthoeken van 6x3-inch.
- Plaats een grote klodder vulling aan het ene uiteinde.
- Bestrijk randen met eieren die met water zijn geslagen.
- Vouw een rand om om de andere rand te ontmoeten en samen te knijpen, en zorg ervoor dat er geen ingesloten lucht is.
- Bestrijk ze met ei en bak ze 15 minuten op een met perkament beklede pan.
- Eet heet of op kamertemperatuur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 236 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 36 mg |
| Natrium | 273 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |