In het Grieks: πετιμέζι, uitgesproken als peh-tee-MEH-zee
Dit is een specialiteit op het Griekse eiland Kreta en een van de oudste (oudste) recepten die ik ken. Probeer deze van nature zoete (zonder toegevoegde suikers) siroop op yoghurt, ijs, in thee, op pannenkoeken, in bakken, en als een topping voor sneeuw !. Een theelepeltje doet ook wonderen voor keelpijn en verkoudheid. Op Kreta wordt het in grote hoeveelheden geproduceerd in september, wanneer druiven het hele jaar door worden geoogst en gebruikt.
Wat je nodig hebt
- 65 pond witte druiven (lichtgroen op stelen, of 3 liter groene druivenmost)
- Voor het bewaren: rozengeurende pelargoniumbladeren (geurende geranium of laurierblaadjes)
Hoe het te maken
Opmerkingen:
- 65 pond druiven zullen ongeveer 3 liter sap opleveren.
- Voor dit recept heb je een stuk tule nodig.
Als je helemaal opnieuw begint
(Werk in hanteerbare partijen.) In een groot bad, pers de druiven met de hand (of gebruik een druivenpers indien beschikbaar) om zoveel mogelijk sap te krijgen. Giet de druiven en het sap door een zeef en vang het sap in een grote kom of pot. Gooi de huiden, zaden en eventuele pulp weg.
Voeg 4 eetlepels houtas toe aan de gallon sap, roer en laat 10 minuten rusten. Het zal een schuim maken. Zeef het sap door de tule in een kom en gooi verzamelde zaden en as weg.
Bereid de petimezi voor in batches van 1 of 2 liter per stuk. Breng het sap aan de kook, zet het vuur op de laagste stand en bak het 1 uur onafgedekt. Schuim elk schuim af dat opstijgt. De resulterende siroop moet de consistentie van dunne ahornsiroop zijn. Het wordt een donker roodbruine kleur (zie foto).
* Als je begint met Grape Must ( recept )
Kook de most minstens 1 uur, tot hij voldoende dik is om een lepel te bekleden (langzaam druppelen).
Bewaren in schone potten met een blad van rozenparende ooievaarsbek of een laurier (voor een minder zoete smaak), weg van het licht. Verzegel potten nadat de siroop volledig is afgekoeld. Niet in de koelkast bewaren.
Na verloop van tijd kan de siroop dikker worden. Om te dunnen, plaats de pot in een pot met 1-2 centimeter water en warm voorzichtig (niet koken).