Chinese raapkoek is een van de meest populaire gerechten in dim sum en is een must-have Chinees Nieuwjaarsgerecht. Chinezen eten graag "Nian gao" (年糕, Chinees Nieuwjaar rijstwafel) tijdens het Chinese Nieuwjaar. Chinees Nieuwjaar in 2016 vindt plaats op 7 februari (Chinese oudejaarsavond, 除夕).
Nian Gao is een zeer belangrijk onderdeel van de Chinese Nieuwjaarstraditie. Het wordt als veel geluk beschouwd om nian gao te eten tijdens de Chinese Nieuwjaarsperiode. Een andere grote traditie tijdens het Chinese Nieuwjaar is dat je voedsel moet eten met een gelukkige betekenis. De uitspraak van "gao" wordt geassocieerd met een ander Chinees woord "高" wat betekent: hoger, hoger, hoog, langer, groter, beter. Dus het eten van nian gao heeft de symbolische betekenis om jezelf elk jaar groter te maken en je zult elk jaar gepromoot worden in je carrière. Daikon (raap of witte radijs) is het hoofdbestanddeel dat we voor dit gerecht gebruiken. Daikon in de Taiwanese cultuur betekent "geluk" (好 彩 頭).
Nian gao is ook bekend als rijstwafel. Er is nog een Chinese nieuwjaarstraditie waarin mensen Nian Gao zullen gebruiken als een offer aan de "keukengod" (灶神), die de god is die altijd alles over menselijke families aan de Jade-keizer zal melden. Dus mensen hopen door hem dit heerlijke gerecht te geven dat hij alleen maar goede dingen te zeggen heeft over Jade Emperor (玉皇大帝). De nian gao die gewoonlijk gerelateerd is aan deze traditie is zoete rijstcake, die ik in mijn toekomstige artikel in mijn zoete rijstkoekrecept zal introduceren.
Het meer traditionele ingrediënt voor dit gerecht is rijstmeel, maar ik heb niet veel rijstmeel gebruikt als ingrediënt voor mijn raapcake, omdat ik het gevoel heb dat teveel rijstmeel het gerecht een echt rubberachtige / taaie textuur zal geven die ik persoonlijk niet. Dus in plaats van grote hoeveelheden rijstmeel te gebruiken, gebruikte ik langkorrelige Thaise rijst die ik 's nachts in water heb gedrenkt en vervolgens in een blender samen met water verwerkt totdat het lijkt op sojamelk.
Alle ingrediënten in dit recept kunnen eenvoudig worden gekocht in uw lokale reguliere of Chinese supermarkt. Raapcake klinkt misschien moeilijk te maken, maar dit gerecht is eigenlijk heel gemakkelijk te maken. Je zou ook denken dat rapen normaal vreselijk smaken en mijn man heeft een hekel aan raap maar hij is absoluut dol op raapstaart. Houd er rekening mee dat je alle overgebleven raapkoekjes in je vriezer kunt bewaren totdat je klaar bent om ze op te eten.
Wat je nodig hebt
- ingrediënten:
- 400 g langkorrelige Thaise rijst (jasmijnrijst of elke andere langkorrelige witte rijst zou het lukken)
- 600 ml water
- 100g rijstmeel (粘 米粉)
- 1 kg versnipperde Daikon
- 40 g gedroogde garnalen. Verzachten in warm water en vervolgens laten wegvloeien. Hak fijn
- 6 gedroogde shitake-paddenstoelen, verzachten in warm water en vervolgens uitlekken en fijn hakken
- 120 g varkensgehakt, marinade met 1 ½ eetlepel lichte sojasaus, 1 theelepel basterdsuiker, ½ theelepel zout, ½ theelepel vijf kruidenpoeder
- 1 plak gammon steak, gesneden in kleine dobbelstenen (ik gebruikte gammon steak om Chinese ham te vervangen omdat sommige mensen misschien Chinese ham vinden is erg moeilijk om in hun buurt te krijgen.) Maar gammon steak is veel gemakkelijker te kopen en je kunt het vinden in elke lokale supermarkt.)
- 2 banaan sjalotten, fijn hakken
- 3 teentjes knoflook, hak fijn
- Specerijen voor gehakt garnering:
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 theelepel basterdsuiker
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel gemalen witte peper
- Specerijen voor Daikon:
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel basterdsuiker
Hoe het te maken
1. Laat de Thaise rijst een nacht in water van 600 ml weken (ten minste 6 uur) en gebruik vervolgens een smoothiemachine of blender om rijst en water te mengen totdat het lijkt op sojamelk. Je kunt een klein beetje water toevoegen als je merkt dat de rijst 's nachts te veel water heeft geabsorbeerd, zodat het makkelijker is om te mengen.
2. Meng stap één met 100 g rijstmeel en zorg ervoor dat er helemaal geen klontjes zijn. Blijf opzij zodra dit is gebeurd.
3. Verhit wat olie in een wok en roerbak de sjalot en knoflook eerst tot de geur naar buiten komt.
4. Voeg shiitake-paddenstoelen en gedroogde garnalen toe en roerbak deze 2-3 minuten goed door.
5. Voeg gehakt en gammon steak toe in stap 4 en alle kruiden van gehakt garneren. Roerbak nog een paar minuten totdat het gehakt helemaal gaar is. Leg het gehaktstuk op een bord en laat het opzij liggen.
6. Gebruik dezelfde wok met een beetje meer olie en kook de daikon met kruiden. Je moet de radijs koken tot hij zacht is en de vloeistof uit de radijs komt. Als de vloeistof niet naar buiten komt, kan dit de kwaliteit van de laatste raapcake beïnvloeden.
7. Voeg gehakt garnering toe in stap 6 nadat de radijs zacht is en meng ze gelijkmatig.
8. Combineer stap 2 met de radijs en zet de gasstroom uit. Blijf roeren tot het eruit ziet als "plakken" en zet de kachel uit. Als je voelt dat het mengsel een beetje droog of te stevig is, kun je wat water toevoegen.
9. Dit recept kan 5-6 (6 "x 4" x 2 ") blikken folievakken maat raapkoekjes maken. Smeer dus een dun laagje olie in de aluminiumfoliedozen en giet het rijstkoekmengsel in de doos.
10. Gebruik een stoomboot om de rijstwafels te stomen. Als je net als ik een metalen stomer of wok gebruikt, gebruik dan een schone en natte theedoek om het deksel goed vast te maken. Dit voorkomt dat water uit het deksel op de rijstwafel druppelt, wat het eindresultaat kan beïnvloeden. Zodra het water onder de stomer kookt, stoom ongeveer 45 minuten.
11. Je moet wachten tot de rijstwafels volledig afgekoeld zijn zodat je ze uit het blik kunt verwijderen (anders blijven ze plakken). Snijd je raapkoek in plakjes van 1 cm dik. Verhit een beetje olie in een koekenpan of wok en bak de cakejes aan beide kanten goudbruin van kleur.
Serveer met een beetje lichte sojasaus of zoete chilisaus. Merk op dat de zoete chilisaus niet de traditionele smaakmaker is om mee te nemen met je raapstaart, maar zoals veel koken is het aan persoonlijke voorkeuren en ik hou van zoete chilisaus.