Zelfgemaakte zuurkool maken: veganistisch, gefermenteerd en probiotisch!

01 van 09

Snelle en eenvoudige zelfgemaakte rauwe zuurkool

Het maken van een zelfgemaakte gefermenteerde rauwe veganistische zuurkool kan veel sneller en gemakkelijker zijn dan het lijkt. Hier ziet u hoe u het stap voor stap en met foto's maakt.

Hoewel je het wekenlang kunt laten zitten en gisten, is zelfgemaakte zuurkool over het algemeen klaar binnen 4 tot 7 dagen. Hoe langer het fermenten, of culturen, de meer gezonde probiotische ondersteuning het uw spijsvertering biedt.

Hoewel er tal van manieren zijn om dit recept te compliceren, houd ik het tot een minimum aan ingrediënten om te laten zien hoe gemakkelijk het is. Gekweekte voedingsmiddelen helpen bij de spijsvertering en bieden vriendelijke, bacteriële ondersteuning voor uw darmen. Dit is vooral geweldig in de winter als we minder producten willen eten en is vooral gunstig voor vegetariërs, veganisten en iedereen die een rauw veganistisch dieet volgt .

Als je thuis gefermenteerd voedsel wilt maken, kun je ook mijn gids raadplegen over hoe je je eigen zelfgemaakte Koreaanse Kimchi kunt maken .

02 van 09

Ingrediënten - Alles wat u nodig hebt om snel en eenvoudig zuurkool te maken

Allereerst moet je de weinige dingen verzamelen die je nodig hebt om een ​​fantastische rauwe veganistische zuurkool te maken.

Hier gebruik ik zowel groene als paarse kool, wat resulteert in een roze paars gestreepte zuurkool. Het proces is hetzelfde, ongeacht hoeveel kool je gebruikt. Je kunt zoveel als je wilt in je beste keramische of glazen kom gebruiken.

Ik gebruikte ongeveer een halve kop van elke kool (of een hele kop kool) en het leverde 1 liter afgewerkte zuurkool op.

Wat je nodig hebt:

• 1 kop groene of paarse kool of 1/2 kop van elk
• Zeezout - ongeveer 2 eetlepels
• Een mes en een snijplank
• 2 glazen of keramische schalen die in elkaar passen (gesteriliseerd in kokend water of een vaatwasser)

03 van 09

Snijd de kool in dunne plakjes

Verwijder de buitenste bladeren van de kool en reserveer ze om later te gebruiken.

Je wilt de kool zo dun mogelijk snijden. Veel mensen geven er de voorkeur aan om een ​​keukenmachine, mandoline of andere snij-inrichtingen te gebruiken om zeer dunne, gelijke plakken te verkrijgen. Ik heb gemerkt dat een goed scherp mes prima werkt.

04 van 09

Laag en zout de koolschijven

Terwijl je de kool hakt, begin je lagen in je keramische of glazen kom te leggen en strooi je het zeezout erover. Het zout trekt het water uit de kool, waardoor de pekel ontstaat die de zuurkool zal gebruiken om zichzelf te kweken. Als u beide koolkleuren gebruikt, wilt u groene en paarse lagen afwisselen. Bestrooi elke laag royaal met het zout.

05 van 09

Druk op de kool naar beneden en dek af met de bladeren

Om het kweekproces te starten, moet je de kool zoveel mogelijk in de kom duwen. Besteed een paar minuten door het gewoon in te drukken met je vingers. Dit trekt het water eruit. Schik vervolgens de hele koolbladeren erover en zorg ervoor dat het geheel bedekt is. Als dat nodig is, kun je een plasticfolie gebruiken om het geheel te bedekken.

06 van 09

Weeg de kool

Je moet wat gewicht op de kool leggen om het water eruit te halen en het fermentatieproces te laten plaatsvinden. Gebruik de tweede keramische of glazen kom om bovenop de koolbladeren te zitten en voeg er een gewicht aan toe, zoals een zware groente of zelfs een steen.

Als alternatief kunt u het afwegen met een zak met ritssluiting vol zout water. Door het water in de zak zout te maken, kan het project niet bederven als de zak lekt.

07 van 09

Ga door met drukken op de kool gedurende de eerste 24 uur

Controleer de zuurkool gedurende de eerste 24 uur 3 tot 4 keer en druk hem omlaag om te zorgen dat het waterniveau tot net boven de kool stijgt. Anders zal het experiment slecht worden.

Als er na 24 uur niet genoeg water is om de kool volledig te bedekken, meng dan 1 theelepel zeezout met 1 kopje water en gebruik alleen genoeg van deze pekel om de waterlijn tot net boven het koolniveau te vullen.

08 van 09

Zuurkool controleren op gereedheid

Afhankelijk van de temperatuur van je keuken, de vochtigheid van je klimaat en vele andere mysterieuze factoren, duurt de zuurkool 3 dagen tot een week of langer om die pittige smaak te fermenteren en te bereiken.

Controleer het eenmaal per dag om te zien hoe het komt. Je kunt het laten doorgaan met gisten, zelfs nadat het die klassieke smaak heeft bereikt, maar de eerste paar keer dat je experimenteert, wil je misschien stoppen terwijl je eraan toe bent om te voorkomen dat je de partij verpest en jezelf ontmoedigt.

Laat je ook niet verrassen door de geur! Die funky, zwavelachtige geur betekent dat er gisting plaatsvindt, je beweegt in de goede richting! Je zult ook een grijsachtige mal zien vormen over de top. Dit is normaal en vrij ongevaarlijk, maar probeer het meeste te verwijderen voordat je gaat eten.

09 van 09

Verpak de zuurkool

Nadat je de bovenste beschimmelde laag hebt verwijderd, wil je de afgewerkte zuurkool in de koelkast doen. U kunt de kom afdekken waarin deze zich bevindt, of overbrengen naar een andere goed afgesloten glazen container. Het blijft maanden in de koelkast. Geniet van je zelfgemaakte zuurkool als bijgerecht, op veganistische broodjes , in salades, of als tussendoortje.

In de toekomst kan je zelfgemaakte zuurkool proberen, gebruik dan een beetje van je zelfgemaakte zuurkool, geroerd in de verse kool in stap 3 na besprenkeling met het zout. Dit zal fungeren als een starter voor het fermentatieproces en om dingen sneller te laten bewegen.

Als je thuis gefermenteerd voedsel wilt maken, wil je misschien ook mijn gids raadplegen voor het maken van je zelfgemaakte Koreaanse kim chi .