Confit (uitgesproken als kegel-FEE) is van oudsher een techniek voor het conserveren van gevogelte en vlees zoals eend, gans of varkensvlees waarbij het vlees in zijn eigen vet wordt gekookt en vervolgens in dit vet wordt bewaard in een afgedekte container. Confit is een effectieve methode om vlees te bewaren, omdat het vet de zuurstof afzet die bacteriën moeten reproduceren. Het woord confit kan worden gebruikt om naar de techniek te verwijzen, of naar het vlees dat aldus is geconserveerd.
Voedsel heeft deze zes factoren nodig om bij te dragen aan voedselbederf . Bacteriën zijn kleine organismen die, net als wij, voedsel, water en zuurstof nodig hebben om te overleven. Dus hen beroven van een of meer van deze dingen doodt hen, en voilà! Je eten is bewaard gebleven.
Tegenwoordig is het mogelijk om restaurants te vinden die dienen als confits gemaakt van groenten of fruit. Dit zijn geen echte confits in de zin van een vlees dat in zijn eigen vet wordt bewaard. Integendeel, ze zijn meer zoals jam of chutneys. Confituren voor groenten en fruit worden meestal met suiker en niet met vet bewaard. De term confit wordt nu vaak gebruikt in restaurants om voedsel te betekenen dat langzaam gekookt is in vet bij een lage temperatuur. Zoals veel klassieke technieken voor het bewaren van voedsel, behoort confit tot het gebied van de culinaire kunsten dat bekend staat als garde manger .
Confit voorbereiden
Om een klassieke confituur te maken, zou je eerst eendenboutjes met zout, bruine suiker, knoflook en verse kruiden zoals tijm en andere kruiden kruiden.
Vervolgens wordt de eend enkele uren in eendenvet en water gestoofd. Het water kookt langzaam weg terwijl het vet blijft zitten.
Koel af tot kamertemperatuur en koel vervolgens de eend in het vet. Als je klaar bent om te serveren, haal je de eend uit het vet en schraap het overtollige vet eraf. Maar gooi het vet niet weg! Je kunt het gebruiken om opnieuw te confiteren, en het is ongelooflijk om aardappelen te braden.
Een geweldige manier om dit te serveren is om de eendenpoten in de oven te verwarmen, wat aardappelen in eendenvet te bakken en dan te serveren met Frissee in een eenvoudige mosterdvinaigrette gegooid.
Je zult zien dat eend, gans en varkensvlees allemaal voedingsmiddelen zijn die afkomstig zijn van dieren met een relatief groot percentage lichaamsvet. Het is het vet dat confit mogelijk maakt. Dit is de reden waarom je niet de neiging hebt om confits te zien die gemaakt zijn van kip of kalkoen, omdat ze relatief mager zijn en dus niet het vereiste vetgehalte hebben om een goede confit te maken.
Fruit Confit
Hoewel een echte confit kan niet worden gemaakt van fruit, verwijst een fruit confit naar een vrucht die wordt bewaard met behulp van suiker. Dit proces is beter bekend als gekonfijt fruit. Om een fruit op deze manier te bewaren, moet het volledig worden doordrenkt met suiker, wat afhankelijk van de grootte van het fruit dagen of maanden kan duren. Het is ongebruikelijk om grotere vruchten op deze manier te behouden en wanneer ze het resultaat zijn, is het meestal vrij duur. Gekonfijt fruit is een smakelijke traktatie maar vanwege het hoge suikergehalte is het niet erg goed voor je taille.