Pectine is een van nature voorkomende stof in fruit die zoete conserven gel maakt. Sommige vruchten bevatten echter weinig pectine en hebben pectine nodig om te kunnen geleren. Je kunt commerciële pectine kopen, of je kunt je eigen maken van citrusschillen. Je kunt ook pectine maken van appels .
Hoog-pectine citroenschil is wat marmelade-gel maakt zonder toegevoegd pectine . Houd in gedachten dat het het witte merg of het binnenste deel van de citreschil is dat rijk is aan pectine. Onder rijpe vruchten hebben meer van dit merg dan volledig rijpe vruchten. Je kunt voor dit recept citrus gebruiken, maar grapefruit werkt vooral goed vanwege het grotere merg.
Zorg ervoor dat je biologisch geteeld fruit gebruikt, want je wilt geen pesticiden in je pectine!
Wat je nodig hebt
- 1/2 pond witte delen van citrusschillen
- 2 kopjes water
- 1/4 kopje citroensap
Hoe het te maken
- Verwijder de kleurrijke schil van de schillen met een zester of groentenschil. Zet apart voor een ander gebruik zoals limoncello . De schillen zijn heerlijk aromatisch en smaakvol, maar ze kunnen de smaken van ander fruit in je jams en jellies overweldigen, en ze brengen geen pectine naar het feest.
- Snijd de witte mergers af, hak ze fijn en weeg.
- Combineer de gehakte schil van citrusvruchten met het citroensap in een middelgrote pot. Laat 2 uur staan. Voeg het water toe en laat nog een uur staan.
- Breng het mengsel op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 15 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Zeef door een jelly bag of meerdere lagen kaasdoek. De vloeibare pectine blijft een week in de koelkast of in de vriezer gedurende 6 maanden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 15 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 0 g |