De ingrediëntenlijst kan lang zijn, maar de bereiding van deze geroosterde kabeljauw met Montpellier- boterrecept is vrij moeiteloos.
Dit specifieke recept heeft een draai: miezerig de kabeljauw met een wijnreductie na het koken. De boter is iets van een kruid-geregen, eggless mayonaise opfleuren met cornichons en ansjovis; het smaakt fantastisch, geserveerd als een garnering van snel geroosterde kabeljauwfilets. Serveer het gerecht met verse salade greens, de hele maaltijd, is zeer aantrekkelijk voor het gehemelte geserveerd met een frisse, droge witte wijn.
Wat je nodig hebt
- 1-ounce verse tijm
- 1-ounce verse marjolein
- 2-pound
- kabeljauwfilets, bijgesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 3/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 1/2 kopjes witte wijn
- Voor de kruidenboter:
- 4 ansjovisfilets, gedrenkt in melk gedurende 5 minuten en uitgelekt
- 2 cornichons
- 1 eetlepels kappertjes, uitgelekt
- 1 teentje knoflook, geplet
- 3/4 kop boter, verzacht
- 2 ons waterkers, geblancheerd en gedraineerd
- 2 ons verse peterselie, geblancheerd en uitgelekt
- 1-ounce spinazie, geblancheerd en uitgelekt
- 1-ounce verse kervel, geblancheerd en uitgelekt
- 1/2 kop olijfolie
- 2 theelepeltje Dijon-mosterd
- 1 1/2 theelepels vers citroensap
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- Saladegreens voor het dienen
Hoe het te maken
Leg de verse tijm en marjolein in een metalen bakvorm en leg deze een ogenblik opzij. Bestrijk de kabeljauwfilets met olijfolie en bestrooi ze met het zout en de peper. Leg de gekruide kabeljauw op de verse kruiden, bedek de schaal losjes en laat de vis 90 minuten een keer ronddraaien.
Hoe maak je de kruidenboter:
Terwijl de kabeljauw aan het marineren is, maak je de kruidenboter. Met behulp van een keukenmachine mengt u de ansjovis, cornichons, kappertjes en knoflook tot het mengsel glad is.
Voeg de zachte boter toe en verwerk tot het mengsel helemaal glad is. Voeg de bereide waterkers, peterselie, spinazie en kervel toe en pulseer de boter tot de greens net fijn zijn gehakt, niet volledig gepureerd. Schuif de processorkopjes langzaam en gelijkmatig in de olijfolie, mosterd, citroensap, zout en peper. Zet de Montpellier-boter even opzij.
Voor de beste smaak, braden de vis vlak voor het serveren van het gerecht. Verwarm de oven voor op 450F. Ontdek de ovenschaal en rooster de kabeljauw en kruiden gedurende 9 minuten. Draai de vis om en blijf nog 9 minuten roosteren. De vis moet stevig zijn en gemakkelijk worden afgeschilferd met een vork wanneer gedaan. Grote filets kunnen op de diagonaal worden gesneden om desgewenst kleinere porties te maken.
Terwijl de kabeljauw kookt, verklein de wijn met de helft in een kleine pan.
Laag een grote serveerschaal met frisse groentjes en gebrande kabeljauw. Besprenkel de wijnreductie over de kabeljauw en garneer de vis met kruidenboter aan de zijkant.
Deze geroosterde kabeljauw met kruidenboterrecept maakt 4 tot 6 porties.