Chipotle

Voor degenen onder u die het niet weten, een Chipotle is een gerookte Jalapeño. Vele jaren lang was het geheim van deze prachtige lekkernijen een goed bewaard geheim. Slechts een paar plaatsen voldoende gemaakt om te verkopen en distribueren was beperkt. Maar dat is veranderd met de groeiende populariteit van de Chipotle. Het is het geheime ingrediënt geworden in honderden recepten en de favoriete bron van "warmte" in gerechten van vistacos tot salsa tot bijna alles wat je ook zou willen toevoegen aan een rokerige pepersmaak.

Chipotles zijn beschikbaar in veel verschillende vormen. Meestal kunt u ze vinden in Mexicaanse delen van uw supermarkt, ingeblikt met een adobo-saus. Als je geluk hebt, kun je ze helemaal gedroogd vinden. Dit is de beste manier om ze te krijgen, omdat je zoveel meer met ze kunt doen. Als je ze gehydrateerd wilt hebben, plaats je een chili of twee in heet water gedurende ongeveer een uur. Dit maakt het gemakkelijker om de zaden en stammen van de hele Chipotle te verwijderen. Natuurlijk kun je de zaadjes erin laten en een beetje meer kick uit de peper halen.

Chipotles zijn meer dan gerookt, ze zijn droog gerookt en vereisen veel geduld en een beetje oefening om het goed te maken. De traditionele manier om Chipotles te maken is door te beginnen met een gat in de grond. Een put is gevuld met hout, meestal pecannoten, hoewel eiken, hickory of fruithout goed werken. De rooktijd is erg lang, ongeveer 48 uur, dus je wilt niet veel sterke rook of je zult eindigen met een of andere manier te rokerig om te eten.

De rook van de vuurplaats komt uit in een aparte kamer waar de Jalapeño-peulen op een rek zitten. Dit maakt een luchtstroom mogelijk zonder al te veel warmte. Je wilt de Jalapeños niet koken, alleen maar roken.

U kunt dit zelf doen met een roker in de achtertuin of een houtskoolgrill in ketelstijl, maar vergeet niet dat het ongeveer 2 dagen duurt en dat u een redelijk constante temperatuur en rookinhoud moet handhaven om het werk goed te doen.

Om je eigen Chipotles te maken, begin je met grondig gewassen Jalapeños, zonder kneuzingen of oppervlakkige sneden. Ze mogen niet te zacht zijn. Verwijder de stengels en plaats ze op het rek in uw roker of grill in een enkele laag. Begin een klein vuur uit de buurt van de paprika's. Voeg voorgeweekt hout toe voor de rook in kleine hoeveelheden. Houd de luchtstroom laag zodat het vuur niet te heet wordt en ga door met roken totdat de paprika's volledig zijn gedroogd. Het duurt ongeveer 48 uur.

Chipotles zijn licht in gewicht, bruin van kleur en voelen moeilijk aan. Ze moeten worden bewaard in een luchtdichte verpakking zonder vocht. Je moet ze ook ergens donker en koel houden. Als u ze volledig droog krijgt en op die manier bewaart, moeten ze ongeveer 12 maanden meegaan. Inspecteer Chipotles altijd voordat u ermee gaat koken. Ze kunnen worden gemalen en gebruikt als een specerij, gehakt en toegevoegd aan sauzen, soepen en andere gerechten, of gehydrateerd en geserveerd, of in bijna alles.

Elk recept dat hete pepers vereist, is een goede kandidaat voor Chipotles. De rokerige smaak en de hitte van de peper zullen veel toevoegen aan wat je kookt, dus wees voorzichtig en doe het niet te lang.