Wanneer u voor het eerst een West-Indische markt bezoekt die gespecialiseerd is in Caraïbische ingrediënten, zult u versteld staan van de verscheidenheid aan Oost-Indische ingrediënten. In werkelijkheid is het helemaal niet zo verrassend. Simpel gezegd, nadat de Britse koloniën in 1833 de slavernij hadden afgeschaft, keken ze naar een goedkopere vorm van arbeid - contractuele dienstbaarheid. De arbeiders waren immigranten uit Europa, China en India die werk of een betere kans zochten. Helaas werden ze niet veel beter behandeld dan slaven. Deze personen brachten hun cultuur en voedsel echter naar het Caribisch gebied, en voegden nog een laag toe aan de Caribische Creoolse keuken die we tegenwoordig kennen.
Nu is er een grote populatie Indo-Caribische mensen die de overledenen zijn van de oorspronkelijke contractarbeiders. Ze zijn verspreid over de eilanden, maar zijn het meest opvallend in Trinidad en Tobago, Guyana, Suriname en Jamaica. Hier is een lijst met typische Indiase kruiden die je misschien op een Caribische markt zou vinden. De Caribische namen kunnen enigszins afwijken van de Hindi-namen.
01 van 07
Caribbean Curry PowderIndentured arbeiders uit India arriveerden halverwege de negentiende eeuw in het Caribisch gebied. Ze maakten curry een vitaal onderdeel van de West-Indische keuken. Curry is vooral populair in de Engels sprekende eilanden Trinidad en Tobago, en Jamaica.
02 van 07
Colombo poederColombo poeder, of poudre de colombo , lijkt op kerriepoeder. maar het bevat een uniek ingrediënt: geroosterde ongekookte rijst. Colombo-kruiden worden meestal gebruikt op de Franse eilanden Guadeloupe, Martinique, St. Martin en St. Barts. Het dankt zijn naam aan de stad Colombo in Sri Lanka.
03 van 07
Garam Masala
Garam Masala is een andere Indiase kruidenmix die wordt gebruikt in de Caribische keuken. Het bevat geen kurkuma of pepers, daarom is het een milder kruid. Garam masala wordt toegevoegd aan het einde van de bereidingstijd van een recept. Het kan alleen worden gebruikt of aan een kerrieschotel worden toegevoegd.
04 van 07
Komijn
Komijn wordt ook Gebrah of Jeera genoemd. Komijn is een belangrijk ingrediënt in Colombo-poeder, kerriepoeder en garam masala. De meeste Caribische currygerechten beginnen met het smeren van komijnzaad in een beetje olie voor het toevoegen van andere ingrediënten. Dit voegt een aardachtige smaak en geur toe, evenals een warme peperige beet aan curries, soepen, chutneys, dals, brood, chokas, vlees en groenten. Het wordt zelfs gebruikt in salades en dranken.
05 van 07
Nigella zaden
Nigella-zaden worden ook mangrice, zwarte komijn, uienzaden en kalonji genoemd. Deze kleine zwarte zaden komen van een bloeiend kruid, dat een wortelachtige, aardse smaak heeft. De zaden lijken op uienzaden en hebben een zachte uiensmaak. Dit kruid wordt geroosterd, gemalen of gebakken voordat het wordt gebruikt in brood, raitas, salades, linzen, chutney en groentegerechten.
06 van 07
fenegriek
Fenegriek wordt ook Mathee of Methi genoemd. De bladeren van de fenegriek plant worden gekookt en gegeten als groenten of gedroogd en worden gebruikt om vlees te kruiden. De smaak is vergelijkbaar met rucola. De zaden worden verzameld uit peulen die de plant produceert en vervolgens geroosterd of gebakken. De licht bittere zaden worden gebruikt om warme en zure soepen, groentegerechten, dals, augurken, vis en zeevruchten te kruiden.
07 van 07
Neem
Neem Leaf wordt ook Vapu genoemd. Dit kruid wordt gebruikt voor het kruiden van groenten, stoofschotels, curries en dal-recepten. Het heeft een bittere smaak en een scherp aroma. Het is ook een medicinaal kruid dat wordt gebruikt om de eetlust te stimuleren, hoofdpijn te verlichten en darmwormen te verwijderen.