Duck confit is een essentieel ingrediënt in de klassieke cassouletrecepten uit het zuidwesten van Frankrijk. Het is ook fantastisch op de top van salades, gecombineerd met eenvoudige gestoomde aardappelen, of geserveerd op toast. Je kunt confit kopen, maar het is veel minder duur en vrij eenvoudig om je eigen te maken.
De hoeveelheden die in het recept worden gegeven, zijn per pond eend (ongeveer 1 groot gekweekt eendbeen). Vermenigvuldig de bedragen om de hoeveelheid eend die je wilt confronteren tegemoet te komen (ja, confit is zowel een werkwoord als een zelfstandig naamwoord, tenminste voor ons kookt).
Wat je nodig hebt
- 1 pond eend (poten, dijen en drumsticks, of andere vetachtige, beboterde eendendelen - de enige delen die niet werken voor geknoei zijn de eendenborsten)
- 1/3 kop sal (kosjer of ander middelgroot)
- 1 eetlepel suiker
- Optioneel: 1 theelepel zout (
- zouten van zout # 1 )
- 1 theelepel tijm (gedroogd, of 1 eetlepel verse tijmblaadjes)
- 1 theelepel zwarte peper (gemalen)
- Optioneel: 1/8 theelepel nootmuskaat (gemalen)
- 2 middelgrote laurierblaadjes
- 1 kop vet (eend, of olijfolie of kippenvet)
Hoe het te maken
- Meng zout, suiker, tijm, zwarte peper en nootmuskaat en het uithardende zout (indien gebruikt) in een grote kom of bak.
- Voeg de stukken eend toe en wrijf het zoutmengsel erover. Stap in elke gaatje en over elk oppervlak. Dek af en bewaar 24 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 225F.
- Borstel zoveel mogelijk zout en kruidenmengsel af. Spoel het niet af - u wilt de eend zo droog mogelijk houden voor de volgende stap.
- Leg de eend met de huid naar beneden in een ovenschaal. Plooi 1 of 2 laurierblaadjes onder de eend. Lepel in 1 kopje eendenvet of giet de olijfolie over de eend. Als het vet of de olie de eend niet helemaal bedekt, voeg dan meer toe - u hebt het vet of de olie nodig om het vlees volledig te bedekken voor het confituurproces om het veilig te bewaren.
- Laat 3 - 6 uur koken totdat het vlees van de eend van het bot valt als je probeert een been of een ander stuk op te tillen.
- Scheid het vlees van de botten. Pak het eendvlees los in hittebestendig glas of andere niet-plastic voedselopslagcontainers . Bedek met het nog warme eendvet en / of olie. Laat een botermes of lepel langs de zijkanten van de container lopen om luchtbellen vrij te maken. Als je er zeker van bent dat het eendenvlees volledig bedekt is op alle oppervlakken door het vet of de olie, bedek de pot dan goed en bewaar hem in de koelkast.
Duck confit blijft 3 maanden in de koelkast. Voor langere opslag kunt u het maximaal 1 jaar lang bevriezen. Opmerking: het vet / de olie stolt in een semi-vaste stof wanneer het koud is, maar zal in verwarmde toestand terugkeren naar een vloeibare toestand.