Nixtamal is de behandelde maïs die wordt gebruikt om masa en hominy te maken. Eerst wordt het maïs gekookt en geweekt in kalk, gespoeld en vervolgens worden de rompen al dan niet verwijderd. Deze taak lijkt misschien ontmoedigend en de ingrediënten lijken misschien ongebruikelijk, maar ze zijn gemakkelijk te vinden en je zult een versere smaak hebben van Posole, Tamales en Tortilla's. Nadat u de ingrediënten hebt samengesteld, is de rest eenvoudig.
Hier zijn enkele recepten die u NixtAMAL-IN kunt gebruiken
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Benodigde tijd: 2 uur tot 24 uur, afhankelijk van waar je het voor gaat gebruiken
Hier is hoe:
- Bereiden
Meet 3 pond of 2 liter gedroogd maïs, 4 liter water en 5 eetlepels gebluste kalk. - Mengen
Meng water en limoen in een grote niet-reactieve pot. Zet het vuur op "hoog" en roer constant totdat kalk grondig is opgelost. - koken
Voeg maïs toe aan de pot en verwijder eventuele korrels die naar boven drijven. Breng water aan de kook en laat het vuur dan zachtjes koken. Zie # 8 voor de bereidingstijden. - weken
Laat de pan afdruipen en zet het vuur uit nadat je gedurende de juiste tijd hebt gekookt. Laat de maïs in het verwarmde water weken. Zie # 8 voor de weektijden. - Spoelen en verwijderen
Giet maïs in een groot vergiet af en spoel onder water met je vingers om de maïs te wrijven, verwijder alle sporen van kalk. Als je hominy maakt, moeten de rompen op dit moment worden verwijderd. De rompen zijn de kleine bruine puntjes, en je kunt ze gewoon wrijven of eruit halen.
- Extra spoelen
Doe de gepelde maïs in een grote kom en dek af met lauw water. Laat 5-10 minuten weken terwijl je de maïs rond beweegt met je vingers. Herhaling. Dit zorgt ervoor dat de kalk wordt weggespoeld. - drain
Giet de afgewerkte maïs door een vergiet en je hebt nu zestien. - Kook- en doorwekingstijden-
- Tortilla's - Breng aan de kook en haal het van het vuur. Laat een nacht weken.
- Tamale deeg - kook gedurende 15 minuten, laat het dan 1 1/2 uur weken.
- Hominy - Kook gedurende 15 minuten en laat het 15 minuten weken.
- Verwerken of vermalen
Om tamale deeg of deeg voor tortilla's te maken, moet je het zestiental malen. De keukenmachine kan worden gebruikt voor tamale deeg, maar het zal het niet fijn genoeg malen voor tortilla's. Je kunt een molen of een y-mano gebruiken om het heel fijn te malen voor tortilla's.
Tips:
- Zorg ervoor dat je alle kalk verwijdert of dat je masa zuur en slecht van smaak is.
- Denk aan het verwijderen van de rompen voor hominy.
- Volg de kook- en doorwekingstijden omdat ze verschillen, afhankelijk van waar je het voor gaat gebruiken.
- Wees voorzichtig met kalk omdat het bijtend is en lichamelijk letsel kan veroorzaken als het in grote hoeveelheden wordt ingenomen. Het is in dezelfde familie als Lye.
- Als u problemen heeft met het vinden van kalk, probeer dan het gedeelte voor het beitsen van levensmiddelen in uw plaatselijke kruidenier. Het kan beitsende limoen worden genoemd.
Wat je nodig hebt:
- Gedroogde maïs - venten, deuk of hominy
- Lime- "Cal", Slaked Lime, Calciumhydroxide (geen Quick Lime of Calcium Oxide)
- Water
- Keukenmachine of Grinder
- Niet-reactieve pot (roestvrij staal of email)