In de culinaire kunsten verwijst de term convectie naar een methode van warmteoverdracht waarbij voedsel wordt verwarmd door een bewegende warmtebron zoals hete lucht in een oven die wordt gecirculeerd door een ventilator.
De beweging van stoom of de beweging van kokend water in een pot zijn ook voorbeelden van convectie. Omdat convectie de warmte circuleert, versnelt het het kookproces.
Neem bijvoorbeeld een convectieoven die naast het genereren van warmte ook de hete lucht recirculeert door een ventilator te gebruiken.
Voedsel kookt sneller in dit type oven dan in een conventionele oven. Het zal ook sneller bruin worden, omdat convectieovens meer hete lucht over het oppervlak van het voedsel blazen.
Als u een heteluchtoven gebruikt, verkrijgt u alleen het voordeel van het convectie-effect als het voedsel onbedekt is.
Interessant is dat zelfs het roeren van een soeppan als een vorm van convectie zou worden beschouwd, omdat het de warmte van de bodem van een pot door de soep herverdeelt.
Zie ook: Conductie