Roosteren en bakken
Roosteren en bakken zijn vormen van droogkoken waarbij hete, droge lucht wordt gebruikt om voedsel te bereiden. Net als andere droogkokenmethodes , bruint en bak je het oppervlak van het voedsel, dat op zijn beurt complexe smaken en aroma's ontwikkelt.
Beide woorden beschrijven een methode om een voorwerp te koken door het te omhullen in hete, droge lucht, meestal in een oven en bij een temperatuur van minstens 300 ° F en vaak veel heter.
Een convectieoven , die hete lucht door de oven laat circuleren, kan de bruiningsreactie versterken.
Overigens is de bruinering die optreedt wanneer we koolhydraten verwarmen (zoals wanneer we bijvoorbeeld een brood bakken) het resultaat van karamelisering , terwijl het bruin worden van vlees gebeurt door iets dat de Maillard-reactie wordt genoemd .
Cook onbedekt
Beide roosteren en bakken vereisen dat het voedsel onbedekt wordt gekookt, zodat het de hete, droge lucht is die de warmte afgeeft en geen stoom uit het voedsel.
Omdat het indirecte warmte gebruikt, koken en braden koken voedsel redelijk gelijkmatig omdat alle oppervlakken van het voedsel in dezelfde mate aan de hitte worden blootgesteld. Dit verschilt bijvoorbeeld van pannen , waarbij het oppervlak dat de hete pan raakt, veel heter wordt dan de zijde die naar boven wijst.
Roosteren: verbeterde bruining
Hoewel de woorden "braden" en "bakken" vaak door elkaar worden gebruikt, maken sommige koks onderscheid tussen de twee op basis van temperatuur, waarbij het roosteren van grotere hitte en dus sneller en meer uitgesproken bruinen dan bakken vereist.
Anderen geven misschien de voorkeur aan het gebruik van het woord "roosteren", specifiek voor vlees, gevogelte en groenten, maar gebruiken de term "bakken" voor vis en andere zeevruchten.
Roosteren van vlees
Roosteren is een kookmethode die doorgaans is gereserveerd voor superieure stukken vlees, zoals ossenhaasjes, ribgebraad, varkenslende en ga zo maar door.
Hele gevogelte wordt ook vaak geroosterd, maar dit kan lastig zijn, omdat borstvlees droger is en sneller kookt dan beenvlees. Hier is een artikel over het roosteren van een kip , en hier is een leuk recept om een hele kalkoenborst te roosteren .
Het braden bij lagere temperaturen, tussen 200 ° F en 300 ° F, voor langere tijdspannes, kan vaak een zachtere, sappiger braadstuk produceren, maar offert de oppervlakkige bruining die de bron is van zoveel smaak. Omgekeerd kan roosten met hoge temperatuur resulteren in een droger gebraad.
Als gevolg hiervan wordt het steeds gebruikelijker om vlees te roosteren met een combinatie van lage en hoge temperaturen, waarbij gedurende de meeste kooktijden een lage temperatuur wordt gebruikt, samen met een korte uitbarsting van hoge temperatuur, hetzij aan het begin van het koken of juist einde, om het gewenste oppervlak bruin te bereiken. Hier is een artikel dat in detail gaat over het roosteren van vlees .
Vis bakken
Filets, steaks of zelfs hele vis kunnen worden gebakken. Bij hele vis wordt de lichaamsholte vaak eerst gevuld met groenten, kruiden en andere ingrediënten. Anders kunnen deze opvulingrediënten bovenop de filets of steaks worden geplaatst. Dit helpt voorkomen dat het vlees uitdroogt.
En als we het hebben over hele vis, heeft het hoofd er veel vocht in, dus als het bakken van hele vis, het hoofd achterlaten, is een andere manier om te voorkomen dat het uitdroogt.
Vis kan ook worden geborsteld met olie of gesmolten boter voor het bakken, of zelfs ondergedompeld in gesmolten boter. De bereide vis wordt vervolgens gebakken op ongeveer 350 ° F op een geoliede bakplaat. Bij het bakken van magere vis is het een goed idee om tijdens het bakken olie, boter of een andere vloeistof te rijgen, zodat deze niet uitdroogt.