Het woord tripe brengt meestal een van de twee reacties, de vraag wat is tripe? Of, ik kijk de blik over hun gezicht en vertel je meteen of pens is wat ze leuk vinden of niet. Hier in Groot-Brittannië was pens ooit veel populairder dan het nu is. Het wordt nog steeds gegeten, maar voornamelijk door oudere mensen - ze zijn meer gewend aan de smaak en textuur, omdat ze opgegroeid zijn met eten.
Persoonlijk is pens een van de weinige voedingsmiddelen die ik niet zo graag wil eten.
Er is niets beledigend aan de smaak - in feite is het vrij smakeloos en vereist veel kruiden om de smaak op te heffen - het is de textuur die ik niet leuk vind.
Pens is goedkoop om te kopen, voedzaam om te eten en helpt om verspilling tegen te gaan. Met deze drie componenten op dit moment erg populair, zijn er verschillende initiatieven geweest om etensresten aan te moedigen. Helaas is het ondanks Nose niet aan te kloppen dat eten erg populair is.
Er bestaat in het Verenigd Koninkrijk een Tripe Marketing Board, met als doel het Britse publiek voor te lichten over het koken en eten van pens als onderdeel van een gezond, uitgebalanceerd dieet.
Hoewel in verval hier, blijft pens populair in Europa. Je vindt het in Italië en Frankrijk, waar het als een delicatesse wordt beschouwd.
Wat is een trip?
Pens is de maagwand van dieren, meestal rundvlees (os wordt als de beste beschouwd) maar kan ook van varken of schaap komen. Verschillende maagbekledingen produceren een andere textuur, honingraat pens is het meest populair.
De bekleding van de maag (pens) moet worden voorbereid voordat deze in de handel wordt gebracht. De pens wordt gebleekt en gedeeltelijk gekookt voordat hij wordt verkocht, maar hij moet nog eens twee uur worden gekookt voordat hij wordt gegeten.
Cooke koken
Pens en uien waren ooit een zeer populair recept in de Britse keuken en beschouwd als de beste manier om de pens te koken (zonder twijfel brengen de uien de broodnodige smaak).
Voor het recept heb je nodig:
1 kg geklede pens (dit betekent dat de pens is gereinigd, zie hierboven) gesneden in vierkanten van 5 cm
De helft van de hoeveelheid gesneden uien om te penselen
Zout en peper
55 g boter en bloem
Melk
Kook de pensvierkanten gedurende 15 minuten in water en giet af. Voeg de uien toe en voldoende melk om te dekken en kook gedurende twee uur op een laag vuur. Smelt de boter en bloem samen en roer om een dikke pasta te maken en klop vervolgens langzaam de melk van de pens in een witte saus. Breng goed op smaak met zout en peper. Voeg de pensvierkanten toe, verwarm opnieuw en serveer.
Een paar leuke weetjes die je misschien niet weet over Tripe
- Pessensap is goed voor een kater.
- Tripe verhoogt het libido.
- Wikkel je hoofd met pens en dek af met een badmuts voor een remedie tegen haaruitval.