Wat is een trip?

In de eenvoudigste vorm, pens de voering uit de maag (of magen) van een gedomesticeerd dier. Meestal worden de eerste drie magen van een koe of een os gebruikt. Wanneer de eerste van de maag van het rund wordt gebruikt, wordt dit deken genoemd (vanwege het uiterlijk); wanneer de tweede - en meestal meest begeerde - wordt bereid, is het bekend als honingraat pens; en wanneer het de derde maag is, wordt het bijbel of boekpens genoemd.

De laatste maag van een koe of os wordt zelden gebruikt vanwege zijn glandulaire textuur. Pensgerechten worden soms ook gemaakt met een varken, schaap, geit of zelfs een hertenmaag.

Hoe is Tripe voorbereid?

Om pens eetbaar te maken, moet het "gekleed" zijn. Dit betekent een grondige en zorgvuldige reiniging van het stuk. De slager kookt kort de dierenmaag zodat de voering kan worden afgepeld, omdat de maagwand het eigenlijke deel is dat wordt gebruikt voor het koken. Hij of zij zal ook extra stukjes vet verwijderen en de pens bleken, zodat deze smakelijker wordt.

Verse, uitgeklede pens is een bruinachtige / groenachtige kaki kleur. Hoewel het er veel minder aantrekkelijk uitziet, wordt er gezegd dat ongebleekte en ongekookte pens meer smaak zal hebben. Als u ongekoekte pensen koopt, is het belangrijk om het steeds opnieuw te spoelen totdat het water helder is en er geen restgeurigheid is.

Veel supermarkten in de Verenigde Staten hebben geen nieuwe pensen, het is momenteel geen vleesproduct met een enorme aantrekkingskracht in dit land.

Je zult het - vaak zeer economisch verkocht - vinden in Spaanse of Aziatische supermarkten die vlees verkopen, of je kunt pens bestellen bij je gewone slager als je er een hebt. (Ingeblikte of bevroren pens is vaak beschikbaar voor voedsel voor huisdieren.)

De pens moet nog lang gekookt worden om zacht te worden. Het is meestal voldoende om het 2 tot 3 uur te laten sudderen, maar pens is meestal goed bestand tegen 8 of 10 uur koken zonder een te gaar smakende textuur of smaak te krijgen.

Hoe pens wordt gebruikt in de Mexicaanse keuken

Runder pens wordt in Mexico voor veel gerechten gebruikt, maar de meest populaire is Menudo, een soep gemaakt met hominy en honingraat pens . Schapen pens van vaak bereid in een soep of bouillon en heet Pancita. Menudo en Pancita kunnen erg pittig zijn en beide worden aangeprezen als een remedie tegen katers.

Pancita de Barbacoa is gemaakt van schapen pens en wordt gekookt in een aarden barbecue pit samen met de rest van het lamsvlees of schapenvlees. De maag wordt gevuld met andere interne organen van het dier en gekruid met uien, knoflook en kruiden. Taco's gemaakt van Pancita de Barbacoa worden beschouwd als een delicatesse en worden vaak als een speciale traktatie genoten voordat de taco's worden gemaakt met het meer overvloedige "normale" vlees dat wordt geserveerd.

De gebruikelijke Mexicaanse term voor rundse pens is pancita de res. Het woord tripas verwijst naar de dunne darmen van een dier (zoals de varkensdarmen die worden gebruikt om zongerijpen te maken in de Verenigde Staten), die op verschillende manieren worden bereid dan die van pens.

Andere culinaire toepassingen van Tripe

Tripe is in bijna elk land over de hele wereld gebruikt in allerlei gerechten, van hoofdgerechten tot koude salades. Groot-Brittannië was vroeger een gebied van enthousiaste pensconsumptie, hoewel dat in recente generaties is afgenomen.

De klassieke Britse bereiding bestaat uit kokende pens en uien in melk.

In Italië kun je genieten van Trippa allo Fiorentina , een tomatensausbereiding, en in België serveren ze je Tripes a Djotte, een pensworst omhuld in de dikke darm. De bekende Andouille-worst uit Frankrijk is gemaakt van pens, net als Colombiaanse butifarra.

Verschillende Latijns-Amerikaanse landen maken een pensoep / pens bekend als Mondongo . Peru's Cau Cau is een stoofpot gemaakt met runderpens, aardappelen, groenten en munt. Tripe stoofpot wordt geserveerd in Ecuador met een pindasaus en staat bekend als Guatitas. Afrikaanse en Aziatische landen hebben ook hun versies van gestoofde en gefrituurde pens. In de zuidelijke Verenigde Staten wordt pens in een karnemelkbeslag gefrituurd.

Het beroep van pensioengerechtigde

Ondanks de psychologische barrière die sommige mensen ervaren met betrekking tot het eten van de maagwand van een dier, heeft de goedgeklede pens een milde smaak en combineert ze mooi met vele andere ingrediënten, vooral aromatische elementen zoals ui, knoflook en sommige kruiden.

Op een manier die enigszins lijkt op die van tofu, heeft pens de neiging om de smaken te absorberen van het andere voedsel waarmee het gekookt is.

Als een eiwitrijk vlees met een laag vetgehalte, is pens een zeer voedzame en weinig calorieën. Zoals veel andere interne organen bevat het echter een flinke hoeveelheid cholesterol, dus het moet met mate worden geconsumeerd. Pensje bevat ook een aanzienlijke hoeveelheid vitamine B12, calcium en belangrijke voedingsmineralen zoals selenium en zink.

Terwijl de "moderne" tendens (eigenlijk een terugkeer naar hoe de dingen vroeger gedaan werden) van het gebruik van dieren "van neus tot staart" stoom blijft opnemen, is koken met pens nu meer dan ooit logisch.