Prei is het hele jaar door een populaire groente, je vindt ze in zoveel Britse en Ierse recepten . Voeg in de mix gerookte schelvis toe, die net zo populair is in veel recepten, en je hebt een steeds groter repertoire.
Ik kwam voor het eerst een versie tegen van dit gerecht van prei en gerookte schelvis in Cornwall in de beroemde St Kew Inn in de buurt van Bodmin. Het werd geserveerd als lunchgerecht voor de lunch.
Door het gerecht in te schalen wordt het een mooie avondmaalschotel, en met dit recept kan een keer koud in stukjes worden gesneden en zijn ze super in een lunch- of picknickdoos. Serveer het gerecht wanneer de prei en roomsaus zijn gemaakt.
Voor het stevigere tweede gerecht gaat u verder door het gerecht in de oven te bakken voor een meer substantieel gerecht, heerlijk met knapperig brood en een frisse, groene salade.
Wat je nodig hebt
- 250 ml (1 kop) melk
- 6 zwarte peperkorrels
- 1 laurierblad
- 220 g gerookte schelvis, afgeschilferd
- Kleine knijp nootmuskaat
- 55 g (2 g) boter
- 450 g (1 pond) prei, schoongemaakt en in stukken van 2 cm gehakt
- 2 eetlepels gewoon (meel voor alle doeleinden)
- 50 ml (1/4 kop) enkele crème
- 55g broodkruimels
- Zeezout en zwarte peper
Hoe het te maken
- Plaats de melk, peperkorrels, laurier, schelvis en nootmuskaat in een grote pan. Breng zachtjes aan de kook en pocheer de vis gedurende 5 minuten.
- Haal van het vuur en verwijder voorzichtig de vis uit de melk met een schuimspaan. Zeef de melk en houd ze opzij.
- In een grote braadpan, op middelhoog vuur, de boter smelten tot ze schuimt, maar niet verbranden.
- Voeg de fijngesneden prei toe, bedek het met een goed sluitend deksel en bak het 10 minuten, schud de pan af en toe. De prei wordt gekookt als ze verwelkt en zacht is.
- Verwijder het deksel, voeg de bloem toe en roer. Kook gedurende twee minuten constant en roer, voeg dan de gereserveerde melk toe en herhaal.
- Kook het preimengsel nog vijf minuten op een middelgrote vlam. Als het mengsel te dik wordt, voeg dan wat meer melk toe.
- Verlaag het vuur, voeg de schelvis toe en kook zacht tot de schelvis is opgewarmd - ongeveer 10 minuten. Op dit punt kunt u de prei op geroosterd zuurdesembras serveren dat is bedekt met schelvis. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
- Tweede gerecht:
- Vet een kleine vierkante ovenvaste bakvorm ongeveer 15 cm x 15 cm royaal in. Doe de helft van de prei in de schaal en verdeel gelijkmatig. Schil de gerookte schelvis er bovenop en eindig met een nieuwe laag prei.
- Giet de room over de vis en prei mengsel gevolgd door paneermeel. Bestrooi met de boter en bak in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten totdat de bovenkant goudbruin is.
- Serveer met dikke stukjes geroosterd brood met een salade
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1764 |
| Totaal vet | 138 g |
| Verzadigd vet | 89 g |
| Onverzadigd vet | 34 g |
| cholesterol | 268 mg |
| Natrium | 1.399 mg |
| koolhydraten | 119 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 24 g |