Corned beef en kool zijn een van onze absolute favoriete one-pot maaltijden (vooral voor St. Patrick's Day). We hebben geleerd hoe je het op het fornuis kunt maken. Maar ongeveer 15 jaar geleden stelde een vriend voor om het in de oven in een cocotte te maken en we ontdekten dat de meer zachte en indirecte hitte van de oven een malser en rijker resultaat opleverde. Een slow-cooker is ook een goede optie.
Dit gerecht staat ook bekend als New England Boiled Beef, maar kokend vlees is altijd een slecht idee. Het maakt het vlees taai en perst de sappen eruit.
Wat je nodig hebt
- 1 2-lb. corned beef; afgezet van zichtbaar vet
- 1 flesje bier (of 6-12 oz water of runderbouillon)
- 2 tl. korianderzaad
- 1 theelepel. zwarte Peperbollen
- 1 theelepel. dillezaad
- 1 theelepel. hele piment
- optioneel: 1 theelepel. jeneverbessen*
- 1 laurierblad
- 2 wortels; geschild en gesneden in 1 "lengtes
- 1 grote ui, 4 "diameter, in vieren gesneden
- 2 rapen, 3 "diameter, in vieren gesneden
- 1/4 kop kool; in tweeën gesneden
- 2 wasachtige aardappelen (zoals Red Bliss), diameter van 3 ", in vieren gesneden
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 325 F.
- Plaats kruiden in een theebol of maak een zakje gemaakt van kaasdoek.
- Spoel cornedbeef en plaats het in een grote oven (vergelijk prijzen).
- Voeg bier, 1 wortel, 1/2 ui en kruidenmengsel en voldoende extra bier, water of bouillon toe om de borst bijna niet te bedekken. Leg op middelhoog vuur en breng aan tot een krachtige suddering; maar kook niet. Dek af en leg ze op het onderste middelste rek in de oven.
- Bak 1 uur, draai de borst en voeg genoeg extra water toe (indien nodig) om het vlees halverwege op te halen. Herhaal 1 uur later.
- Verwijder na 3 uur uit de oven en verwijder de borst van de bouillon en plaats het op een bord. Zeef de wortels en uien en gooi ze weg met het kruidenmengsel.
- Voeg alle resterende groenten toe, leg op hoog vuur op een laag vuur, dek af en kook een half uur of tot de groenten gaar zijn. Haal van het vuur.
- Snijd het borststuk over het graan en voeg het weer toe aan het groentemengsel om op te warmen.
- We serveren dit graag met een verzameling mosterd: Dijon, Pools, honingmosterd, wat dan ook. Dan smeer ik een plak vlees met Dijon, een andere met honingmosterd en een aardappel met Poolse. De verschillende mosterds geven elke hap een unieke smaak.
* Jeneverbessen hebben een prachtig harsachtige smaak. Als je ze niet kunt vinden in je plaatselijke gastronomische winkel, zou je in plaats daarvan een takje verse rozemarijn kunnen toevoegen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1774 |
| Totaal vet | 65 g |
| Verzadigd vet | 25 g |
| Onverzadigd vet | 29 g |
| cholesterol | 392 mg |
| Natrium | 639 mg |
| koolhydraten | 155 g |
| Voedingsvezels | 32 g |
| Eiwit | 143 g |