Spaghetti en vlees saus klinkt misschien als een klassiek Italiaans gerecht, maar het is even populair in Griekenland. Vleessaus in Griekenland wordt Kima (Kee-MAH) genoemd, wat ook het woord is voor gehakt. Wat is het verschil tussen de Italiaanse en de Griekse versie? Het simpele antwoord ligt in de keuze van kruiden en specerijen. Griekse vleessaus bevat mint, kaneel en soms zelfs piment, terwijl Italiaanse vleessausen eerder basilicum en venkelzaad bevatten. Kima is dikker en meer zoals chili in zijn consistentie dan een typisch Italiaanse Bolognese saus.
Er zijn zoveel variaties op deze saus en elke Griekse kok legt zijn eigen persoonlijke draai aan de traditionele favoriet. Het mooie van het recept is dat het kan worden aangepast aan uw persoonlijke smaak en het snel een favoriet in uw familie zal worden. U kunt bijvoorbeeld gemalen varkensvlees toevoegen of vervangen, piment toevoegen of aubergine (een Griekse favoriet) in uw recept opnemen. De ketchup die in dit recept wordt gevraagd, remt de zuurgraad van de tomatensaus en voegt zoetheid toe met een vleugje azijn. Voel je vrij om suiker te vervangen of volledig weg te laten als je dat liever hebt.
Wat je nodig hebt
- 1 pond
- gehakt
- 2 eetlepels olijfolie, optioneel
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1/4 kopje rode wijn
- 1/4 kop gehakte verse peterselie
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde munt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Eén 15-ounce kan tomatensaus
- 1/4 kopje water
- 2 eetlepels ketchup, optioneel
- 1/2 eetlepel boter
- 1 pond pasta
- Garneer: geraspte Mizithra of Kefalotyri-kaas
Hoe het te maken
- In een steelpan van 4 kwart bruin het gehakt op middelhoog vuur tot alle roze kleur verdwijnt. Als het gehakt erg mager is, voeg dan 2 eetlepels olijfolie toe voordat u ui en knoflook toevoegt.
- Voeg de uien toe en bak tot ze glazig zijn. Voeg knoflook en bak toe tot geurig, ongeveer een minuut. Voeg de wijn toe en laat het een minuut of twee sudderen voordat je de volgende ingrediënten toevoegt.
- Voeg peterselie, kaneel, oregano, munt, zout, peper, tomatensaus en water toe. Breng het vuur laag en laat het minimaal 20 minuten onafgedekt sudderen, af en toe roeren. Dit is ook een goed moment om het water voor je pasta te koken.
- Voeg de ketchup toe, en gebruik boter en roer en laat een minuut of twee koken. (De smaken van de saus zullen langer worden, en het is soms zelfs beter de tweede dag nadat je het hebt gemaakt.)
- Bereid de pasta voor volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer pasta met vleessaus en geraspte kaas.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 577 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 70 mg |
| Natrium | 188 mg |
| koolhydraten | 73 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 34 g |