Je kunt met vertrouwen een kaaswinkel binnenlopen als je gewapend bent met slechts een klein beetje essentiële kaaskennis. Hieronder staat een lijst met de meest gebruikte termen die in een kaaswinkel zijn gehoord.
01 van 10
Melktype
Melktype verwijst naar het type melk dat wordt gebruikt om de kaas te maken; meestal koe, geit of schaap. Sommige kazen zijn gemaakt van een combinatie van de drie. Er is één soort mozzarella- kaas, mozzarella di bufala, die is gemaakt van de melk van waterbuffel. Elke soort melk brengt verschillende smaken van kaas naar boven. In zeer algemene bewoordingen kan koemelk vaak worden omschreven als aards, schapenmelk als nootachtig en geitenmelk als pittig en met gras begroeid.
02 van 10
ambachtelijke
De term ambachtelijk verwijst naar kaas die handgemaakt is , in plaats van massaproductie in een fabriek. Als de ambachtelijke kaasmakers hun eigen dieren ook grootbrengen voor melk (in plaats van melk van een andere boerderij te kopen), wordt hun kaas beschouwd als "boerderijkaas".
03 of 10
Bloomy Rind
Als de buitenkant van een kaas wit en bijna wazig is, heeft hij een gebloeide schil . Kazen als brie en drievoudige crèmes hebben een bloeirijke korst.
04 van 10
Gewassen korst
Als de buitenkant van een kaas een oranje of roodachtige tint heeft, zoals Epoisses, is het een zeker teken van een gewassen korst . De buitenkant van een gewassen korst wordt gewassen in pekel en / of alcohol. Dit houdt de textuur van de kaas zacht en intensiveert de smaak. De meeste kazen met een afwasmiddel hebben een sterk, stinkend aroma.
05 van 10
Natuurlijke korst
Wanneer sommige soorten kaas verouderen, zoals Parmigiano-Reggiano, hardt het oppervlak van de kaas van blootstelling aan lucht. Kazen met natuurlijke korst worden soms met olie ingesmeerd, ingepakt in doek of bedekt met folie.
06 van 10
Rauwe melk
Rauwe melk verwijst naar melk die niet is gepasteuriseerd. In de Verenigde Staten moet kaas gemaakt van rauwe melk minstens 60 dagen worden gerijpt alvorens te worden verkocht. Deze wet is ingesteld door de Food and Drug Administration om mensen te beschermen tegen schadelijke bacteriën die mogelijk in rauwe melk voorkomen. De FDA is van mening dat na 60 dagen eventuele schadelijke bacteriën in rauwe melk zullen ophouden te bestaan. Er zijn tegenstanders van deze wet in de kaasindustrie die geloven dat pasteuriseren melk alle nuances van smaak in kaas doodt.
07 van 10
Blauwe kaas
Een kaasstijl met altijd blauwe en / of groene adertjes er doorheen. De smaak varieert van zoet en zout tot scherp. Specifieke vormen van schimmel zijn nodig wanneer blauwe kaas wordt gemaakt om dit soort overmatige blauwing te veroorzaken.
08 van 10
Triple Creme
Deze kaasstijl is gemaakt met de toevoeging van extra room, waardoor het melkvetgehalte oploopt tot minstens 75%. Drievoudige crèmekaasjes zoals Saint Andre hebben een geklopte textuur die lijkt op zachte boter. De smaak is boterachtig, zout en meestal mild.
09 van 10
Dubbele crème
Een dubbele crèmekleurige kaas is een stap lager dan een drievoudige crème in termen van rijkdom en melkvetgehalte. Het meest bekende voorbeeld van een dubbele crème is brie . De textuur is kleverig en vloeibaar in tegenstelling tot de geklopte textuur van een drievoudige crème. De smaak van dubbele crèmes kan mild of sterk en aromatisch zijn.
10 van 10
Oude kaas
Dit is een brede categorie die verwijst naar kaas met een harde, kruimelige textuur of een halfharde textuur. Leeftijd kan verschillende maanden of meerdere jaren betekenen. Een oude kaas kan van Comte tot Gouda tot Pecorino zijn.