Wanneer ik dit recept met kweepeer maak, heb ik altijd het gevoel dat ik naar een transformatie in Assepoester-stijl kijk. De klonterige, bleke, harde vrucht wordt een zachte, heerlijke, rose-amberkleurige lekkernij. Serveer deze kweeperen en hun siroop op vers fruit, yoghurt of ijs. Ze maken een geweldig voedselcadeau, vooral omdat kweepeerfruit in het seizoen komt rond de tijd van de herfst- en wintervakanties.
Wat je nodig hebt
- 3 pond kweepeer fruit (gewogen voor schillen en boren)
- 2 kopjes suiker
- 1 liter water
- 2 eetlepels citroensap (verdeeld)
Hoe het te maken
- Neem een grote kom aangezuurd koud water klaar (voeg ongeveer 1 eetlepel citroensap toe aan een halve liter water). Schil en kern de kweeën. Snijd het fruit in stukken van niet meer dan 1/4-inch dik. De vorm van de plakjes is aan jou: julienned, halve halve manen, kleine brokken. Elke vorm zal werken zolang geen onderdeel ervan dikker is dan een centimeter. Terwijl je aan het werk bent, laat je de voorbereide plakjes kweepeerfruit in de kom met verzuurd water vallen. Over de kleur: rauw kweepeervlees is bleek, zoals een appel of peer. Indien blootgesteld aan lucht zal het oxideren tot een ongelukkige bruine kleur. Het weken in aangezuurd water minimaliseert dat. De prachtige dieproze kleur die zo'n belangrijk onderdeel is van kweeperecepten ontwikkelt zich tijdens het koken.
- Zodra al het fruit is geprepareerd, giet het af in een vergiet en breng het dan over naar een grote, niet-reactieve pot: geen aluminium, koper of niet-geëmailleerd gietijzer, dat verkleuring van het eindproduct zou kunnen veroorzaken. Roestvrij staal, hittebestendig glas of geëmailleerde potten zijn prima. Voeg de suiker, de resterende eetlepel citroensap en het water toe. Merk op dat hoewel ik veel de voorkeur geef aan vers citroensap voor de meeste recepten, het voor conservenrecepten beter is om gebotteld citroensap te gebruiken. De reden is dat commercieel gebotteld citroensap een meer consistent zuurgraadniveau heeft dan vers geperst, en de zuurgraad is belangrijk voor het veilig bewaren van de vrucht.
- Breng de ingrediënten op hoog vuur aan de kook, roer regelmatig om de suiker op te lossen. Verlaag het vuur tot medium en laat sudderen, af en toe roeren, tot de stukjes kweepeer zacht en bloos gekleurd zijn en de vloeistof met minstens de helft is afgenomen. Dit duurt ongeveer 1 uur.
- Gebruik een lepel met gleuven om de gekookte kweepeer over te brengen om pannekoeken potten van 1/2 pint of pint schoon te maken. Het is niet nodig om de potten voor dit recept te steriliseren . Verpak de vruchten erin en laat 1 centimeter ruimte vrij.
- Schep de kookvloeistof over de fruitstukjes in de potten. De vrucht moet volledig worden ondergedompeld in de siroop, maar er moet nog steeds 1/2-inch ruimte tussen het voedsel en de randen van de potten zijn. Druk voorzichtig op het fruit met de achterkant van een lepel om luchtbellen te verwijderen.
- Veeg de randen van de potten schoon en schroef de inblikkende deksels vast. Verwerk gedurende 15 minuten in een kokend waterbad . Pas de inblustijd aan als u op grote hoogte woont.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 201 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| koolhydraten | 52 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |