De meeste kippenrecepten werken voor Cornish-kippen, met kleine aanpassingen
Rock Cornish-spelkippen zien eruit als miniatuurkippen en smaken bijna hetzelfde - niet verrassend aangezien ze, in tegenstelling tot hun grootse naam, eigenlijk gewoon kippen zijn. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw moet een Cornish-gameduivin tussen de 1 en 2 pond wegen, met de standaard op ongeveer 1 1/4 pond, en worden geslacht vóór de leeftijd van vijf weken. Het kunnen zowel mannelijke als vrouwelijke vogels zijn.
De kleine verhouding tussen vlees en been maakt een game duivin de perfecte portie voor de meeste mensen. Met meerdere gangen of veel bijgerechten heb je misschien maar een halve kip per persoon nodig. De zachte botten maken het gemakkelijk om er eentje in het midden te splitsen, zowel voor als na het koken.
Geschiedenis van Cornish Game Hens
Krediet voor het succes van de Cornish-game duivin gaat grotendeels naar Jacques en Alphonsine Makowsky, boeren uit Connecticut die in de jaren vijftig de standaard Cornish-kip met een White Plymouth Rock-kip en een Maleise vechthaan fokten. De resulterende vogel rijpt snel en ontwikkelt bijzonder grote borsten en een vette huid die het vlees van nature braadt en vochtig houdt tijdens het koken.
Voorbereidingsmethoden voor Cornish Game Hens
Roosteren is de beste bereidingsmethode voor Cornish-kippen , hoewel stoven, koken, slowcooking en grillen ook werken. De ingewanden kunnen ook worden gebruikt net als standaard gevogelte in jus en dergelijke.
Als je vulling gebruikt , plant dan 1 kopje per duivin. Stop ze pas net voordat u ze in de oven plaatst om mogelijke voedselvergiftiging te voorkomen.
Cornish-spelduivinnen zijn net zo veelzijdig als gewone hele kippen, maar geven je menu een elegante toets. Je kunt je favoriete kiprecept aanpassen voor gebruik met wildduivinnen met weinig gedoe.
Vanwege hun kleine formaat koken de kippen van het spel sneller dan een standaard kip. Dit maakt het eigenlijk gemakkelijker om tegelijkertijd een krokante huid en goed gekookt vlees te krijgen - meer een prestatie met een grotere grill.
Kooktijd voor Cornish Game Hens
In het algemeen roosteren de wildhennen in een 450 F oven gedurende 20 tot 25 minuten, of totdat een thermometer in het dikste borstvlees wordt ingebracht, registreert 155 F. Nadat je de kip uit de oven hebt getrokken, tent het met folie en laat het rusten, ongestoord gedurende minstens 10 minuten om de temperatuur nog 5 tot 10 graden te laten stijgen. Als u van plan bent uw vogel te glaceren, verlaag dan de temperatuur, verhoog de kooktijd en breng het glazuur aan in de laatste 15 minuten om te voorkomen dat het verbrandt. Je zou een 350 F oven kunnen gebruiken, maar kook de kippen gedurende een uur en 15 minuten met deze methode. Om een extra knapperige korst te bekomen, maar nog steeds een glazuur aan te brengen, start de kippen in een 450 F oven gedurende ongeveer 25 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 350 F nog eens 25 minuten, en voeg het glazuur opnieuw toe met nog ongeveer 15 minuten.