Koken vulling: veiligheidstips, hoeveelheidstabel en meer

Vulling of dressing - afhankelijk van of het in je kalkoen gekookt is of niet - is een geweldige manier om muffe stukjes brood te nemen en ze om te toveren in een hartig, aromatisch bijgerecht om te serveren bij je Thanksgiving-diner. Met andere woorden, een ander voertuig voor jus.

Vullingstips voor koken en koken

Of je het nu een snelle make-over geeft met wat gehakte uien, selderij en een paar eenvoudige kruiden, of de luxe behandeling met toegevoegde in blokjes gesneden appels, rozijnen of zelfs oesters; vulling is, in wezen, brokken brood.

Niet zomaar een brood, let wel. Om vulling te maken, moet je brood muf zijn. Dit komt omdat oudbakken brood stijver wordt naarmate het uitdroogt. Vers brood, omdat het zacht is, produceert een doorweekte vulling, vergelijkbaar in textuur met pudding met kalkoen.

Gelukkig is oudbakken brood gemakkelijk te verkrijgen. Begin gewoon met vers brood en laat het 's nachts buiten op de balie zitten. Als je echt grondig wilt zijn, kun je het brood 's nachts laten zitten, het in blokjes snijden en de blokjes een tweede nacht laten zitten.

Of als u gehaast bent, kunt u de klontjes in een oven met een temperatuur van 275 F ongeveer 15 minuten roosteren. Het doel is om het uit te drogen, niet noodzakelijk bruin te maken. Hoewel als je het een beetje bruin wilt maken, stoot je je oven op tot ongeveer 300 F.

Vulling Rekenschema

Je kunt de grafiek hieronder raadplegen om te bepalen hoeveel vulling je nodig hebt, zowel wat betreft porties als de grootte van de kalkoen (of kip) die je wilt vullen.

De kleinere hoeveelheden zullen werken voor het roosteren van kippen . Voor kalkoenen, concentreer je op de laatste drie rijen van de tafel.

Hoeveelheid vulling Grootte van de vogel Aantal porties
2 kopjes 3 tot 4 pond 2 tot 3
3 kopjes 5 tot 6 pond 4 tot 5
4 kopjes 6 tot 8 pond 6 tot 7
6 kopjes 8 tot 10 pond 8 tot 9
2 kwart gallons 10 tot 12 pond 10 tot 11
3 kwart gallons 12 tot 15 pond 12 tot 16
4 kwart gallons 15 tot 20 pond 18 tot 20

Vulling en voedselveiligheid

Wanneer u uw vulling in de vogel klaarmaakt, verhoogt u het risico op voedselvergiftiging . Merk op dat dit niet betekent dat het aanzienlijk gevaarlijker is dan een kalkoen koken zonder vulling. Alleen dat het risico groter is.

Dit is om twee redenen:

Daarom moet u een thermometer voor direct aflezen gebruiken om de temperatuur in het midden van de vulling te meten.

Hier is iets dat je waarschijnlijk niet zou raden aan het feit dat het vulling heet : je wilt de vulling eigenlijk niet in de holte van de vogel stoppen.

Het te dicht inpakken van de vulling in de vogel zal een gevaar voor de voedselveiligheid vormen , omdat het vullen van de dichtere verpakte vulling langer zal duren. Maar het creëert ook een kwaliteitsprobleem: in plaats van licht en luchtig te zijn, zal vulling die te strak verpakt is, de consistentie van cement hebben.

Gooi de vulling zachtjes in het deeg en meng het losjes in de holte van de vogel. Een andere reden om een ​​lichte aanraking te gebruiken, is dat de vulling uitzet wanneer deze kookt terwijl de zetmelen in het brood de gevogeltevruchten absorberen. Als het te strak is verpakt, kunnen de wanden van de lichaamsholte van de kalkoen scheuren.

Zie hieronder voor een idee over wat te doen met overmatige vulling in plaats van het in de vogel te verpakken.

Meer vette tips

Een korte geschiedenis van vulling

Vullen bestaat al heel lang: recepten bestaan ​​uit de 4e of 5e eeuw. Maar de praktijk was waarschijnlijk al gebruikelijk in de Bronstijd, toen het vroegste bewijs van de domesticatie van kippen verschijnt.

Sterker nog, het zou verrassend zijn als zuinige koks uit vroegere tijden geen gebruik hebben gemaakt van de lege lichaamsholte die een karkas van pluimvee biedt. Als er een fundamenteel culinair principe is dat overal in culturen voorkomt, is het 'alles vullen met iets lekkers'.

Wat Noord-Amerika betreft, is een van de belangrijkste regionale variaties het type zetmeel (niet noodzakelijkerwijs brood) dat werd gebruikt.

In het zuiden is cornbread-vulling de norm. In New England bevatte de vulling historisch gezien kastanjes en oesters . San Franciscanen, niet verwonderlijk, kijken naar zuurdesembrood voor hun vulling. In Pennsylvania namen overgebleven aardappelpuree de plaats van het brood in.

Wat al deze benaderingen gemeen hebben is het nemen van een basis zetmeelrijk ingrediënt en het transformeren door te koken in de vogel. Aldus een vulschotel die doordrenkt is met de smaken en aroma's van het geroosterde gevogelte.