De lente is het seizoen voor asperges
Asperges zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar de lente is het beste seizoen voor deze voedzame groente. Gewassen worden geoogst van eind februari tot juni, met april als de belangrijkste maand en het hoogseizoen voor asperges. Tegen het einde van mei is asperges aan het einde van het seizoen op de meeste locaties.
Asperge feiten
De stengels schieten omhoog vanuit de kruin van de plant en groeien in varenachtige bladeren als ze zich mogen ontwikkelen.
De eetbare stengels worden echter strikt met de hand geoogst voordat de echte varenbladeren zich ontwikkelen. Je moet geduldig zijn om je eigen asperges te laten groeien: het duurt drie jaar vanaf het zaaien van het zaad tot de oogst van de eerste stengels. Asperges zijn een van de weinige groenten die als vaste plant wordt gekweekt, omdat de planten ongeveer 10 jaar oud zijn.
De planten zijn mannelijk of vrouwelijk. Het vrouwtje produceert zaden, die niet alleen de grootte van de stengels verminderen, maar ook de bedden verdelen met zaailingen. Omdat de mannetjes geen energie gebruiken om zaden te maken, zijn hun stelen groter en wenselijker. Nieuwe cultivars zijn gefokt om alleen mannelijke planten te produceren voor meer kostenefficiënte gewassen.
Asperges rassen
Asperges komen in de volgende klassen: kolossaal, jumbo, groot, standaard en klein. Deze variëteiten zijn uitwisselbaar in recepten, met als enige verandering de kleur van het gerecht.
- Groene asperges: de meeste Amerikaanse asperges zijn van deze variëteit, die varieert van dun tot zeer dik.
- Wit : de voorkeur in Europa, deze zonovergoten stengels zijn een beetje milder en delicater. Het is moeilijk om verse witte asperges te vinden in de Verenigde Staten, maar het is overal verkrijgbaar ingeblikt (meestal in potten).
- Violet of paars: deze variëteit wordt het vaakst aangetroffen in het Verenigd Koninkrijk en Italië en heeft een zeer dikke en aanzienlijke stengel.
- Wild: asperges worden wild in sommige gebieden, met name in Europa. U zult waarschijnlijk uw eigen jacht moeten zoeken omdat deze zelden vers op de markt verkrijgbaar is, behalve in Italië en het zuiden van Frankrijk.
Asperge Voeding
Asperges worden beschouwd als een goede bron van vitamine K, antioxidanten en thiamine. Je hoeft niet veel calorieën te spenderen om die voordelen te krijgen. Drie speren van asperges bevatten weinig calorieën: ze tellen maximaal 9 calorieën en hoeven nauwelijks te worden geteld. In die drie speren krijg je ook bijna 1 gram vezels, en dat is een win-winsituatie.
Hoe te gebruiken asperges
Er zijn veel manieren om deze favoriete lentegroente te bereiden. Het seizoen is kort en je moet er het beste van maken. Dus serveer het een paar keer op verschillende manieren.
Rooster het met Parmezaanse kaas en knoflook of citroenachtige broodkruimels; gooi met dressing, amandelen en geitenkaas; garneer met tuinbonen, citroenschil en geroosterde amandelen; of meng in risotto met verse lente-erwten, peterselie en Parmezaanse kaas. Of stoom het gewoon en breng op smaak met boter of olijfolie, knoflook, peper en Parmezaanse kaas of geraspte Gruyere voor een eenvoudig bijgerecht.