Zijn ze uit het noorden of komen ze uit het zuiden? Sommigen denken dat deze gefrituurde maïs- "johnnycakes" oorspronkelijk Journey Cakes werden genoemd, terwijl anderen geloven dat ze eerst Shawnee Cakes werden genoemd naar de stam in de Tennessee Valley. Volgens de Encyclopedia of American Food and Drink van James Mariani verscheen de naam 'Rhode Island johnnycake' voor het eerst in druk in 1739, en een politieke cartoon uit 1835 van James Akin noemde Johnnycake 'de uithoudingsvermogen van het zuiden'.
Ze lijken erg op een maïsmeelpannekoek en ze zijn heerlijk met ahornsiroop, rietsuikerstroop of zuiderse sorghumstroop. Of serveer ze als hartig brood, samen met bonen of greens.
Wat je nodig hebt
- 1 1/4 kopjes melk
- 1 eetlepel boter
- 1/2 kopje bloem
- 1 kop maïsmeel
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zout
- 1
- ei, licht geslagen
Hoe het te maken
- Verwarm de melk met de boter tot het mengsel begint te sudderen.
- Meng de bloem, maïsmeel, suiker, bakpoeder en zout. Klop om te mengen.
- Voeg het hete melkmengsel toe aan de droge ingrediënten en roer om te mengen. Klop het losgeklopte ei erdoor.
- Laat het op een hete, ingevette bakplaat vallen of laat een ijzeren koekepan vallen en bak het goudbruin aan beide kanten.
- Serveer warm met boter en siroop als voor pannenkoeken, of serveer ze als brood met boter.
Tips en variaties
- Als u partijen voor een menigte maakt, verwarm de oven dan voorverwarmen tot 200 F voordat u begint. Leg de afgewerkte pannenkoeken op een bakplaat en houd ze warm in de oven terwijl u de volgende partijen maakt.
- Bak de johnnycakes in warme bacon drippings en serveer met spek.
- Verminder of laat de suiker weg als u liever een meer zoute johnnycake gebruikt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 221 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 45 mg |
| Natrium | 359 mg |
| koolhydraten | 34 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 6 g |