Kokosolie is nu een rage. Mensen gebruiken biologische kokosolie om het haar te conditioneren, om de huid te hydrateren en zelfs om tanden schoon te maken (olielekkage). Kokosolie heeft tal van gezondheidsvoordelen. Voor het koken, hou ik persoonlijk van kokosolie voor het bakken van groenten en het maken van roerei, maar tot nu toe had ik geen kokosolie in het bakken gebruikt. Dat gezegd hebbende, kokosolie die wordt gebruikt bij het bakken is niet nieuw. Om zowel de gezondheidsvoordelen van kokosolie vast te leggen als de kokossmaak in cupcakes te verhogen, kunt u kokosolie vervangen in plaats van boter. Gelukkig is het een directe één-op-één-verhouding.
Coconut cupcakes doen me denken aan mijn overleden grootmoeder. Ze kookte kokkentaarten voor speciale gelegenheden. Toen ik een kind was, stal ik een vinger vol met de kokosgember achteraan de taart en hoopte dat niemand het zou opmerken.
Voor de paas- en andere lentevakanties zijn kokosnoot cupcakes geweldig omdat ze gemakkelijk kunnen worden versierd om er vogelnest uit te zien met jelly beans of chocolade-eieren erop.
Opmerking: voor dit recept is het goed om alle ingrediënten te meten, vooral omdat u een deel van de ingrediënten geleidelijk aan de mengkom toevoegt.
Wat je nodig hebt
- 1 3/4 kopjes cakemeel (Swan's Down of White Lily)
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/4 theelepel zout (koosjer)
- Driekoppige kokosolie
- 1 kopsuiker
- 3 grote eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- Driekwartcup karnemelk
- 1 kop kokosnoot (ongezoet versnipperd)
- For the Frosting: (recept aangepast op basis van Instructables)
- 1/4 kop kokosolie
- 2 kopjes banketbakkerssuiker
- 4 eetlepels amandelmelk (of kokosmelk)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 kop kokosnoot (ongezoet versnipperd)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350F.
- Doe cupcake liners in een standaard cupcake-moffelpan.
- Zeefmeel, bakpoeder en zout zeven. Als je geen zeef hebt, plaats je de drie ingrediënten in een vergiet of zeef over de mengkom. Schud over de kom om te zeven.
- Klop de kokosolie en suiker gedurende 2-3 minuten op medium.
- Voeg de eieren een voor een toe, sla ze na elkaar.
- Giet het vanille-extract
- Voeg een kop kokosnoot toe.
- Voeg de helft van het voorgemeten bloem en de karnemelk toe.
- Voeg de rest van de bloem toe en meng goed.
- Gebruik een ijsscoop om het beslag in cupcake liners te gieten.
- Bak op 350 ongeveer 18 minuten of tot ze goudbruin zijn.
- Laat afkoelen op een bakrek.
Kokosolie glazuur
- "Rooster" de kokosolie gedurende 2 minuten. In tegenstelling tot boter, smelt kokosolie snel, dus magnetron niet of zet het vroeg uit om zacht te worden.
- Voeg 1/4 van de poedersuiker, de vanille en 2 eetlepels amandel- of kokosmelk toe
- Meng goed samen tot het mooi en glad is
- Blijf poedersuiker langzaam toevoegen
- Wissel af met eetlepels amandel- of kokosmelk naar behoefte totdat alles is gecombineerd.
- Geroosterde één kop verscheurde kokosnoot door een gelijkmatige laag op een bakplaat te strooien. Bak vijf tot tien minuten op 325F tot ze licht goudbruin zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 427 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 20 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 77 mg |
| Natrium | 299 mg |
| koolhydraten | 45 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 4 g |