Deze havermoutkoekjes krijgen hun uitstekende voedingswaarde van quinoa, een eiwitrijk graan uit de Andes. Quinoa wordt vaak gegeten als een warme ontbijtgranen in Zuid-Amerika, en als je quinoa-vlokken kunt vinden in natuurvoedingswinkels (ik vind ze bij Whole Foods) of online, kun je met hen koken of bakken op dezelfde manier als gerolde haver. Deze quinoa-havermoutkoekjes met laag vetgehalte zijn zacht en taai dankzij de toevoeging van appelmoes en geprakte banaan (een geweldige manier om een overrijpe banaan op te gebruiken). Geroosterde walnoten, gouden rozijnen en gedroogde ananas voegen zowel voeding als meer smaak toe.
Wat je nodig hebt
- 1 kop quinoaflakes
- 2 kopjes gerolde haver (niet instant)
- 1/2 kopje bloem
- 1 kop bruine suiker (verpakt)
- 1 theelepel zout
- 1 overrijpe banaan (puree)
- 1/4 kopje appelmoes
- 1 ei
- 1/4 kop plantaardige olie
- 2 theelepels vanille
- 1/2 kopje noten (pecannoten of walnoten, gehakt)
- 1/2 kop gouden rozijnen
- 2 plakjes gedroogde ananas (fijngehakt)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 graden. Rooster de gehakte walnoten in de oven tot ze geurig zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- Meng in een grote kom de quinoa, havermout, bloem, bruine suiker en zout.
- Roer de gepureerde banaan, het ei, de appelmoes, de olie en de vanille door de droge ingrediënten tot alles goed gemengd is. Roer de noten en het gedroogde fruit erdoor.
- Met behulp van een 1/4 maatbeker of een grote lepel, hoop delen van het koekjesdeeg op een bakplaat bekleed met bakpapier, en elke heuvel van het deeg licht afvlakken.
- Bak de koekjes tot ze rondom de randen beginnen te bruinen, ongeveer 15-20 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Bewaar cookies in een luchtdichte verpakking.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 169 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 10 mg |
| Natrium | 80 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |