Kipsate is een van mijn favoriete appertizers in de Aziatische keuken. Kipsate is afkomstig uit Indonesië en het is zelfs geen Chinees eten. Het is echter erg populair bij Chinese afhaalrestaurants en je kunt saté van kip zien op bijna elk Chinees afhaalmenu in het VK.
Ik gebruik Chinese witte sesampasta als een van de hoofdingrediënten om saté van kip te marineren, maar je kunt het ook vervangen door tahin-saus of zelfs zachte pindakaas (let op, gebruik gladde pindakaas en niet het type dat stukjes pinda's bevat).
Ik gebruik ook Chinese barbecuesaus (Shacha BBQ-saus 沙茶醬) voor marinade. Deze Chinese barbequesaus is een beroemde specerij of pasta in Zuidoost-China en ook Taiwan. Het is gemaakt van sojaolie, knoflook, sjalotten, chilis, grietvis en gedroogde garnalen. Het smaakt smakelijk, pittig en prikkend.
Chinezen en Taiwanezen gebruiken deze saus meestal als een onderdompelende saus voor hete potten en als een wrijf voor gebarbecued vlees, het kruiden voor soepen met en zonder noedels en ook roerbakgerechten. Je zou in bijna elke Chinese supermarkt Shacha bbq-saus moeten kunnen kopen op de kruiderij of de sausplank. Nadat je deze saus hebt geopend, bewaar je deze in de koelkast.
Je kunt kipfilet of kippendijfilet gebruiken voor dit recept, het is aan jou. Als je kipbiefstuk gebruikt, snijd ze in dobbelsteen. Dit maakt het voor u gemakkelijker om te barbecuen of te grillen.
Ik marinade de kippensaté meestal 's nachts voor een betere smaak. Je kunt deze kipsate voor en in grote hoeveelheden klaarmaken voor je bbq-feestje. Zorg ervoor dat je de bamboespiesjes of houtspiesjes doorweekt voordat je de saté braad. Dit voorkomt dat de spiesen branden tijdens het koken.
Ik maak ook wat ingemaakte groenten om bij deze kipsaté te passen, omdat de zoetzure smaak van ingemaakte groenten je eetlust tijdens de zomer echt zal vervullen. Je kunt de ingemaakte groenten aan de kant van je kipsate serveren of zelfs de ingemaakte groenten mengen met wat salade om een salade met zomergelasd fruit te worden.
Wat je nodig hebt
- Voor de Chicken Satay:
- 450 gram kippenborst
- Voor de Marinade:
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel komijn
- 1/4 theelepel kaneel
- 1/4 theelepel kerriepoeder
- 1/4 theelepel chilipoeder
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel demerara suiker
- 2 theelepels Chinese barbecuesaus (沙茶醬)
- 2 theelepels gember
- 1 theelepel lente-ui (fijngehakt)
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel kurkuma
- Voor de ingemaakte groenten:
- 1/2 theelepel Sichuan-pepermunt
- 1 theelepel witte peperkorrels
- 2 laurierblaadjes
- 200 milliliter rijstazijn
- 200 milliliter water
- 180 gram suiker
- 2 tot 3 banaan sjalotten
- 3 tot 4 radijzen
- 1 wortel
Hoe het te maken
Kip sate
- Snijd de kipfilet in "reepjes" van ongeveer 1 cm dik
- Marinade kipfilet met alle smaakmakers en bewaar in de koelkast gedurende minstens 1 uur.
- Week bamboespiesjes in water gedurende minimaal 30 minuten.
- Spies de kipfilet en char grill of barbecue de saté tot hij gaar is. Klaar om te serveren.
Groenten in het zuur
- Schil de sjalotten en wortels.
- Snijd de sjalotjes en radijs in dunne plakjes. Snipper de wortels.
- Kook alle kruiden uit de Sichuan-paprika tot de suiker in een pan.
- Nadat de kruiden gekookt zijn, het vuur uitschakelen en alle groenten toevoegen. Laat het opzij staan om af te koelen.
- Het gerecht is nu klaar om te serveren. Je kunt deze ingelegde groente mengen met wat slablaadjes of gewoon op de blaadjes van de salade serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 94 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 17 mg |
| Natrium | 111 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 6 g |