De perfecte zelfgemaakte koekjes zijn licht en bladderig
Koekjes zijn een van de eenvoudigste snelbroden die je kunt maken. Een gewoon koekje is niets anders dan meel, boter, melk, bakpoeder en zout.
De perfecte koekjes moeten licht en luchtig, donzig en schilferig zijn en een buitenste korst hebben met een bevredigende beet. Om deze doelen te bereiken, moet u de juiste techniek gebruiken. Als je eenmaal weet hoe je dat moet doen, zal het maken van koekjes zowel eenvoudig als gemakkelijk zijn.
Om te beginnen worden koekjes gemaakt van meel.
Dus het eerste waar je aan wilt denken, is welk soort bloem je moet gebruiken. Cakemeel geeft je een lichter, luchtiger koekje, maar de buitenste korst zal er niet zoveel bij hebben. Omgekeerd zal meel voor alle doeleinden meer bijten, maar het zal een droger, minder luchtig koekje zijn.
De oplossing: Gebruik half cakemeel en half meel voor alle doeleinden. Deze combinatie geeft je een koekje met een licht en luchtig interieur met een aangename, bevredigende bite aan de buitenkant.
Ook zal het zeven van de bloem en andere droge ingrediënten u een gladder, luchtiger deeg geven. Je hebt niet eens een bloemzeefje nodig om dit te doen. Een zeef van draadgaas werkt prima.
Zodra u de vloeistof toevoegt, of het nu melk, karnemelk of wat dan ook is, is het belangrijk om te onthouden dat hoe meer u het deeg mixt, hoe meer u de gluten in de bloem traint, waardoor het eindproduct harder wordt. (Dit is niet alleen het geval voor koekjes, het is waar voor alles wat je met meel bakken.) Daarom wilt u het deeg mengen totdat de natte en droge ingrediënten worden gecombineerd en niet meer.
De koekjes uitrollen
Hetzelfde geldt voor het kneden en uitrollen van het deeg. Hoe meer je het werkt, hoe moeilijker het wordt. Om het deeg uit te rollen en niet te laten plakken op je deegroller en op welk oppervlak je ook draait, moet je alles met extra meel bestuiven.
Deze extra bloem droogt op zijn beurt het deeg uit en maakt een taaier koekje.
Bovendien, als je het deeg uitrolt en vervolgens pasteibekers gebruikt om ronde koekjes uit te snijden, krijg je extra stukjes deeg. Je wilt deze restjes niet weggooien, dus je gooit ze gewoon terug en knipt nog meer koekjes, enzovoort, totdat je alles hebt gebruikt. Het enige probleem is, hoe vaker je het deeg opnieuw gooit, hoe moeilijker het wordt. Dat allerlaatste koekje dat je maakt, zal inderdaad heel vreemd zijn.
Misschien vindt u dit niet erg, en als dat het geval is, hebt u geen probleem. Maar als je echt het lichtste, meest schilferige koekje wilt, is de beste manier om koekjes te maken met de hand. Vorm ze voorzichtig in kleine balletjes en breng ze over naar een bakplaat. Ze zullen bakken in de zachtste, meest vlokkige koekjes die je ooit hebt gehad. En het is ook sneller. Niet rollen, knippen, opnieuw uitrollen, enzovoort. Je rolt het deeg gewoon in ballen totdat er geen deeg meer is, en dan bak je ze. Dat is alles wat er is.
Snijden in het vet
Laten we het nu over het vet hebben. Wat een koekje schilferig maakt, is het vet, met name hoe het vet in de bloem wordt opgenomen. In termen van schilfering is het beste vet voor het maken van koekjes waarschijnlijk reuzel en is plantaardig bakvet de volgende beste.
Qua aroma is boter ongetwijfeld de beste, met reuzel een goede tweede.
Aan de andere kant, koekjes gemaakt met boter of reuzel zullen niet zo lang blijven als degenen gemaakt met bakvet - maar dit zou niet echt een probleem moeten zijn, omdat de koekjes die je maakt met deze techniek zo heerlijk zullen zijn, ze gaan naar ga echt snel gegeten worden. In elk geval is mijn eerste keus boter.
Om te zorgen voor maximale schilferigheid, wil je ervoor zorgen dat je koude boter gebruikt. In feite is het geen slecht idee om alles te koelen - de bloem, de boter, de melk, zelfs de kom waar je het allemaal in mengt. Koudereboter zal bolletjes vet produceren die gescheiden blijven van de bloem, en dat is wat een biscuit schilferig. Hoe groter de bolletjes, des te flakker het koekje.
Dus, wat is de beste manier om het vet in het koekje op te nemen? De basistechniek is het snijden in het vet , waarbij een paar messen of een speciaal gereedschap, een deegblender wordt gebruikt, om letterlijk kubussen vet in de bloem te snijden, waardoor een klonterige, melige consistentie ontstaat.
Sommige bakkers doen dit met de hand, door de brokken vet in de bloem te wrijven.
Het probleem hier is dat je heel snel moet zijn. Als je niet extreem bekwaam bent, zullen je handen uiteindelijk de klontjes boter opwarmen en zullen je koekjes niet goed blijken te zijn. Een deegmenger werkt goed, en dat geldt ook voor een keukenmachine. Dat klopt: de eenvoudigste en snelste methode van alles is gewoon om de bloem in een keukenmachine te doen, de boter toe te voegen en het gewoon acht of tien korte pulsen te geven totdat het vet is opgenomen.
Biscuit Variaties
Zoals ik in het begin al zei, is het eenvoudige koekjesrecept heel eenvoudig. Maar je kunt het recept op verschillende manieren variëren, en een van de klassieke varianten op koekjes is karnemelk te gebruiken in plaats van gewone melk.
Karnemelk voegt een rijke, pittige smaak toe aan de koekjes en het zuur in de karnemelk reageert met het bakpoeder, waardoor de koekjes meer rijzen. Je kunt ook koekjes maken met yoghurt in plaats van melk. Of voeg geraspte cheddarkaas of gehakte kruiden toe. Hier is een eenvoudig koekjesrecept om u op weg te helpen.