Kaki Fry, is een Japans gerecht van gefrituurde gepaneerde oesters. Het is een populair gerecht in de Japanse keuken en wordt vaak op de menukaart van het restaurant gevonden, maar het wordt ook vaak in keukens thuis gemaakt.
Hoewel in de Verenigde Staten, en in vele delen van de wereld, oesters het hele jaar beschikbaar zijn in verschillende vormen, zoals vers, bevroren, ingeblikt of gebotteld, worden ze van ongeveer midden herfst tot winter nog steeds als seizoensgebonden beschouwd in Japan. Vanwege de seizoensgebondenheid van dit gerecht, zult u ze vaak vinden op restaurantmenu's rond de herfst.
Verse oesters kunnen in de schaal worden gekocht of u kunt uw plaatselijke viskweker vragen deze voor u te schikken als u er zelf voor wordt geïntimideerd.
Ongeacht of u verse, bevroren, ingeblikte of gekookte oesters gebruikt, zal dit Japanse Kaki Bak recept niet teleurstellen! De oesters worden gewoon gekruid met zout en peper, en dan gepaneerd in een traditionele Japanse kookmethode van gecoate bloem, eierdip en dan bedekt met krokante droge pankobroodkruimels. De gepaneerde oesters worden vervolgens gebakken in hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Kaki Friet wordt traditioneel geserveerd met verse partjes citroen en tonkatsaus of tartaarsaus. Beide sauzen zijn verkrijgbaar bereid en gebotteld bij Japanse of andere supermarkten.
Wat je nodig hebt
- 16 oesters (vers of vervangen door oesters in de pot)
- 2 eieren (geslagen)
- 1 scheutje zout
- 1 scheut zwarte peper
- 1 kopje broodkruimels (Japanse panko)
- 1/4 kopje bloem (universeel)
- 1 eetl. canola-olie (voor frituren)
- 4 kopjes kool (versnipperd groen)
- 1 citroen (in partjes gesneden)
- 1 fles tonkatsaus (of tartaarsaus, voor het dompelen van de gefrituurde oesters)
Hoe het te maken
- Maak oesters schoon in gezout water.
- Droge oesters met papieren handdoeken.
- Strooi zout en peper over oesters om te kruiden.
- Verwarm canola in een middelgrote pot op middelhoog vuur.
- Bereid je werkplek voor om de oesters te bakken. Voeg in drie afzonderlijke ondiepe gerechten meel toe aan de ene, geklutseerde eieren in de andere en panko in de laatste schaal.
- Smeer oesters in deze volgorde in met meel, eieren en dan panko.
- Bak oesters in olie met een temperatuur van 350 graden tot ze bruin zijn. Kook de eenvoudige oester ongeveer 1 à 2 minuten aan één kant en draai hem dan om.
- Plaat dun julienned (of versnipperd) kool op individuele gerechten en serveer gebakken oesters langs de kant van de kool.
- Garneer elke plaat met 1 tot 2 citroenwiggen.
- Serveer gebakken oesters met een keuze uit gebottelde tonkatsasaus of gebottelde tartaarsaus. De gefrituurde oesters kunnen ook worden geserveerd met eenvoudige geperste citroenwiggen, omdat ze al gekruid zijn met zout en peper.