Deze mooi gekruide aardappelsalade is gemaakt met de toevoeging van spek en gehakte dille augurk.
De mayonaisevulling wordt op smaak gebracht met een paar eetlepels rode wijnazijn en wat gehakte dille inmaak. Aardappelen of fingerling met een laag aardappelgehalte worden aanbevolen, omdat ze hun vorm bijzonder goed behouden.
Wat je nodig hebt
- 2 pond aardappelen (rode huid)
- 6 reepjes spek
- 1/4 kopje fijngesnipperde ui
- 1/4 kopje fijngesneden selderij
- 1 dille augurk (fijngehakt)
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 1 theelepel zout, of naar smaak
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper (of naar smaak)
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 kopje mayonaise
Hoe het te maken
- Schil (of laat indien gewenst ongeschild) en kubus de aardappelen. Leg ze in een grote pan en bedek ze met water. Voeg ongeveer 1 theelepel zout toe aan het water en breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur laag, dek de pan af en kook ongeveer 15 minuten, of tot de aardappelen gaar zijn. Giet volledig af en laat de aardappelen volledig afkoelen met de deksel op een kier.
- Bak ondertussen het spek in een koekenpan op middelhoog vuur tot het knapperig is. Verwijder op papieren handdoeken om af te tappen. Wanneer het spek is afgekoeld, verkruimel en opzij zet.
- Meng in een grote kom de afgekoelde aardappelen met de ui, bleekselderij, augurk en peterselie.
- Meng in een kleine kom de mayonaise met de azijn, olie en zout en peper naar smaak.
- Voeg de dressing toe aan het aardappelmengsel en schud voorzichtig. Bestrooi met het afgebrokkelde spek. Bedek de kom en laat afkoelen tot serveren.
Tips
Voeg gehakte hardgekookte eieren aan het aardappelmengsel toe of garneer met gesneden hardgekookte eieren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 426 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 18 mg |
| Natrium | 842 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 5 g |